近两年，融合线上线下服务功能的O2O模式成为餐饮企业争相追捧的新事物。更有把今年称为“餐饮O2O元年”的说法。在3月19日举办的“北京烹饪协会会员代表大会”上，O2O成为与会餐企热议的话题。然而，面对日前央行发文叫停支付宝、微信虚拟信用卡及条码(二维码)支付服务的指令，更多餐饮企业需要应对的问题是亟待通过调整，让餐企的O2O模式尽快走上一条规范健康发展之路。
餐企自建O2O
多种途径热投入
近年来，O2O概念开始逐渐吸引餐企人士的目光。据了解，餐饮O2O目前的主要模式有四种：一是借助大型电商平台开网店及团购，二是在官方网站上开设在线预订服务，三是利用社交网络如微信、微博进行宣传，四是餐企自身开发App手机客户端进行信息推送、在线预订等。去年以来，不少餐企开始纷纷试水O2O模式。
记者了解到，马年春节期间，信息化餐饮体验成为春节餐饮消费的新趋势。根据统计，目前国内已有27%的餐饮企业推出了App服务，海底捞、麦当劳、真功夫等连锁品牌不仅利用社交网站和消费者互动，还通过团购渠道进行促销。特别是全聚德、便宜坊等老字号餐饮企业，也纷纷开始探索这种新模式。
中国全聚德集团股份有限公司相关负责人表示，今年初开始尝试在线预订座位，部分门店还开设在线点菜。消费者登录全聚德官网，在线填写相关内容，即可预订餐位，该项服务目前覆盖旗下北京、上海、重庆、长春等11个城市的全部全聚德直营门店，以及仿膳饭庄、丰泽园饭店及四川饭店。
与全聚德直接在官网开设在线预订不同，北京便宜坊烤鸭集团有限公司则选择与大型电商网站合作。便宜坊副总经理刘炜介绍，今年“三八”节期间，便宜坊举办“手机淘宝3·8生活节”，活动开通仅半小时，便宜坊部分店面预订率已超60%，吸引了大量年轻消费者。
同样与电商合作，旺顺阁投资管理有限公司企划总监王宁表示，目前与国内某家自助餐厅服务网站合作，推出在线订餐、订座服务。
四川海底捞餐饮股份有限公司则与社交网络微信合作，去年12月开设“微信支付”，目前已覆盖北京、上海、天津、西安等24个城市。同样看好微信平台的还有旺顺阁和金百万等企业。
而金百万、和合谷等餐企还具有自身独特个性的App手机软件，走上了一条与微信营销并行的移动餐饮信息服务推广之路。
协会牵头推新
新型App注重群体
虽然App手机客户端能够突出企业个性，但由于其自身存在的一些缺陷，使得企业在投入最初的热情之后陷入冷静思考中。
据金百万董事长邓超介绍，由于App会占用很大空间，消费者往往只是借助App享受优惠，当优惠用完之后就把App卸载了，“可以说，消费者对App这种产品的忠诚度不高”。刘炜也表示，由于App不具有支付功能，顾客订餐之后爽约的现象较严重，给餐厅带来损失。
这种短板效应也引起了相关餐饮协会的关注。近日，北京烹饪协会做出表态，准备与北京西餐业协会联手开发吃在北京、美食鉴赏“消费乐”App客户端信息平台，借助软件公司之手，把行业协会内的会员企业横向联合，通过统一的平台，实现企业到消费者的O2O点对点、信息交流促销。借助信息化平台为企业提供品牌宣传、市场营销、信息服务;实现消费者在不同企业消费获得的优惠积分通存通兑，调动消费者重复利用的积极性;协会则通过信息点对点，了解消费者对行业发展的建议，了解新的消费需求。
“App的生存需要客户的忠诚度来支持。”作为新型App平台的试点，邓超表示，“消费乐”和一般App相比，增加了CRM客户关系管理功能，能做到吸引新客户、保留旧客户，以及将已有客户转为忠实客户，消除了以往餐饮企业独自开发App存在的弊端。
与此同时，北京市餐饮行业协会也表示，正在积极筹备推出“北京市餐饮行业协会App”软件，创造更多可以与消费者、餐饮企业沟通的平台，开展更多的微信互动，将更多的实惠带给消费者。
新政考验支付
餐企需要冷思考
与App一样受到手机用户关注的还有餐企利用微博、微信所做的宣传和推送的各项优惠。然而，随着新近央行发布的限制部分网上支付功能的决定，部分已经从宣传功能扩展到支付功能的社交网络面临需要重新考量的境地。
对此，一些餐饮企业表示，他们的微信营销分为宣传和支付两个板块，目前主要是趁着自媒体社交火热这一趋势，利用微信公众平台推送餐厅信息，以宣传为主，求得更大的关注群及客源。而支付板块大多处于研究阶段，未投入使用，将来会根据政策进行调整，有企业表示，目前新政策出台对此影响并不明显。“央行叫停了支付宝、微信的虚拟信用卡及二维码支付服务，我们可以选择其他支付方式。”业内人士也表示，目前微信支付对于餐饮企业来说仅是辅助作用。
邓超表示，线上支付涉及各种程序、验证操作，较为费时，不如线下传统支付省时、方便。目前整个市场的微信支付比例尚不足1%，同样，电商平台也是如此，即便有部分顾客看中团购带来的优惠，经常网上预订，而付款大多还是选择到店用现金或刷卡支付，线上支付未成主流。北京商报记者了解到，目前金百万未开通微信支付和网上支付宝支付功能。新政出台后，可能与银行合作，在官网上申请开通网银端口，届时消费者在官方网站订座、点菜之后，可直接进入网上银行支付。
便宜坊集团营销主管毛宇也告诉记者：“微信目前只有公众平台用来推送信息，未开通支付功能。此前与淘宝合作尝试线上支付并不包括在此次央行叫停项目内。”
而对于投入使用微信支付已近三个月的海底捞来说，这次虽然在央行叫停业务范围内，但是其相关负责人表示，目前海底捞的微信财付通支付功能仍然可以照常使用;而支付宝支付尚未投入使用，后续会根据政策进行调整。
虽然政策有调整，但不少企业依然保持着对微信平台的热情。王宁表示，“公司目前着重于微信会员的培养，比较热门的微信微POS也是我们的兴趣点所在。支付方面将来如何实施还在研究中”。
