10
3.2.8
刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。
12
3.2.9
原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。
12
3.2.10
操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。
10
3.3
点心房
40
3.3.1
整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使洗擦干净。
10
3.3.2
面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。
10
3.3.3
面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必须加热蒸煮透彻。
10
3.3.4
洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。
10
3.4
粗加工卫生管理
50
3.4.1
食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清洗食品的水池分开。
10
3.4.2
食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日清洁干净。
10
3.4.3
粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺假有毒有害食品。
10
3.4.4
粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。
10
3.4.5
动物性食品与植物性食品分开不混放。
10
本项小计
总分
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