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1 产品研究的背景和意义  
淀粉酶是水解淀粉和糖原酶类的统称，广泛存在于动植物和微生物中，是最早应用于工业生产的酶制剂之一。在当今生物工艺学中，淀粉酶是最重要的一类酶，是迄今为止用途最广，产量最大的酶制剂品种。特别是 20 世纪 60 年代以来，由于酶法生产葡萄糖以及用葡萄糖生产果葡糖浆的大规模工业化，淀粉酶的需要量几乎占了整个酶制剂总产量的 50%以上，被应用到了很多工业生产中，如食品，发酵，纺织，造纸业，制药业和化学药品工业等，还扩展到其他领域，如临床，医学，分析化学。淀粉深加工工业是农副产品升值的重要途径，其进行的基础是淀粉质原料的水解，在传统工业中一般分为液化和糖化两个阶段进行，由于工业所采用的淀粉酶和糖化酶作用 pH 值有差异，生产过程中不但增加了生产成本，而且影响液化糖化效果，直接影响下游产品质量，研究和开发在酸性条件下能保持高活性的耐酸性淀粉酶，简化液化、糖化过程，降低淀粉深加工生产成本具有现实意义。

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