西餐宴会操作制度 下载

西餐宴会操作制度

1．接受客人各种方式的预订；
2．安排服务人员和宴会场地布置餐厅摆设餐台准备工作台；
3．为餐前鸡尾酒提供服务待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅通知厨房宴会正式开始；
4．宴会开始时服务员趁热把菜送入餐厅工分派给客人每一道菜上菜时要保持原貌服务员派菜要正确、适量主菜要有不同的配菜并按照服务顺序上菜；
5．每上一道菜时应先将用完的餐具撤下上甜点水果之前撤下除酒之外的餐具并摆洗手盅水果刀、叉；
6．上咖啡或茶前应放好糖缸、奶壶等依次为客人斟倒；
结账后收台打扫卫生了解下餐宴会安排情况领班记录本宴会情况



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