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酵母生产与应用手册
作者：于景芝主编
出版时间：2005

早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。本书组织了国内著名教授，学者和企业家共同编著，既阐述了酵母有关的基础理论知识，又对酵母生产工艺，设备，产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍，是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学，科研，设计和生产实践有一定的参考作用。

第一篇　酵母生产基本知识
　第一章　绪论
　第二章　酵母菌的微生物学概要　
　第三章　酵母菌的生物化学概要
　第四章　酵母菌的营养　
　第五章　酵母培养原理
第二篇　酵母生产工艺
　第一章　种子培养
　第二章　原材料处理与空气除菌
　第三章　酵母扩大培养
　第四章　酵母产品的制备过程
　第五章　活性干酵母
　第六章　酵母生产有关工艺计算
　第七章　固态培养法生产酒用酵用
第三篇　酵母生产设备
　第一章　原料处理设备
　第二章　通风设备
　第三章　发酵设备
　第四章　分离与过滤设备
　第五章　冷藏与冷冻设备
　第六章　干燥设备
　第七章　包装设备
第四篇　酵母产品及其应用　
　第一章　面包酵母
　第二章　酿酒活性干酵母
　第三章　药用和食用酵母
　第四章　饲料酵母
第五篇　酵母衍生物（提取物）的生产与应用　
　第一章　酵母抽提物
　第二章　谷胱甘肽及其应用　
第六篇　酵母生产废水的处理与综合利用　
　第一章　酵母生产废水概述　
　第二章　酵母生产废水处理法
　第三章　清洁生产及综合利用
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