餐饮成本控制 下载

壹.前言:
一、任何有效的计划和控制程序也仅是"管理工具"而已--因为没有一种制度
本身有遂行控制的能力故"人员"为制度推动之根本
二、管理者应对计划及制度透彻了解并不断协助所有其他负有责任的人员了解
其本身职责
三、管理者应积极推动循环控制观念----计划、执行、考核
贰.成本控制对企业经营的重要性:
在资本主义自由经济制度下追求利润是企业经营的目的也可以说收入是企
业生存必备的氧气.利润则是企业发展的必要血浆在企业经营过程中外有同
业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁内有员工待遇和股东取息分红
要求等压力真可说是"内外夹攻";那么企业如何克服这些"难关"进而
达到营利目的?
方法有以下四种:
一、减低产销成本
二、提高产品品质(及服务品质)
三、创新产品设计(改变MENU....举办各式FESTIVAL等)
四、增加销售数量(金额)
而其中最重要的莫过于━减低成本因为:
1.积极角度(开源性):
2.消极角度(节流性):



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