餐饮业成本核算方法,其实餐饮行业的成本核算的方法很简单,有几个基本公式,如算出来有偏差,要及时找出原因。以下这篇是关于餐饮业成本核算方法的分享,本文档为大家详细讲解餐饮行业成本核算的两个案例,以及它们核算的发等内容。感兴趣的朋友一起来看看这篇由资料站为您提供的文章。
餐饮业成本核算方法:
应用案例二
某酒店库房和前台销售数据衔接,库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品,设定为“实地盘存以存计耗”方式,定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到加工部门:
①鲜活鱼每日进货一次,验收入库到海鲜池部门,验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门,如果部门间领用要填写 移库单 。
2 调拨类库存商品,例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等, 验收入库 到仓库:
①加工部门领用填写 移库单 ,计入部门成本。
②销售部门(银台或吧台)领用填写 移库单 。www.liushuye.com/guanli/gongshilichai/chengbengl/list79_1.html
3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品,例如烟酒、饮料类,通过 销售数据转换出耗用 数量。
4 加工部门五天(或七天)转存一次冰干鲜类存货,填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单 。
5 加工部门五天(或七天)将 部门存货全部转为耗用 ,财务人员可以统计五天(或七天)的部门毛利。
6 会计期末仓库进行盘点,填写 盘点 ,生成仓库部门盈亏数据。
7 盘点后,进行 期末结转 操作,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。
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