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餐饮店开业筹备知识

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

l企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

l该市场的投资状况。

l对餐市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

l把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

l全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

l消费者受教育程度。

l消费者生活方式、饮食偏好习惯。

l消费者人均收入。

产业环境：

l商业繁盛情况。

l商业化的趋势与潜力。

l地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

l历史文化

l当地风俗习惯。。

l民族结构。

l国际交往，主要食品原料生产流通。
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三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等本资源由 www.liushuye.com 收集于网络,希望您喜欢.


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