青云酒店餐饮开业企划书
项目介绍
1.1项目概况：
青云酒店是以客房、休闲娱乐、餐饮为一体三星级的酒店。其中餐饮项目是由大小宴会厅、火锅、中餐包间、棋牌室为一体的经营运作模式。
1.2项目运营
1.2.1运营目标——打造成青白江区城厢镇举办婚宴、寿宴、团拜、满月酒等首选大型场所。同时要经营成为当地较有影响力的风味中餐和特色火锅相结合知名餐饮企业。
1.2.2整体市场战略
（1）.开业前期——市场拓展必须保证足够的宽度和深度。细分市场调查与客户走访量达到80%以上，企业广告宣传投放量40%以上。主要针对青白江、城厢镇、金堂及周边乡镇。
（2）.试营业期——通过试营业人员磨合。（试营业期一般不要超过一个月，鉴于春节将临因素，须探讨）。全面收集就餐客人反馈意见，进一步完善酒店规章制度，提高人员管理水平，确保出品保质保量，为顺利开业打下一个扎实基础。
（3）.开业——围绕开业为主题的各大媒体广告宣传、新闻报道、各类促销活动的开展（时间15天――30天为宜）。
（4）.开业后——加强学习与培训，教化员工服务思想观念，树立员工典型，不断升华企业文化内涵，低成本后期市场广告宣传与维护，企业进入平稳成长期。
1.3.项目成功关键
（1）.酒店设备设施到位情况，包括灯光、制热、供水、通讯、强弱电、网络、燃气、监控、灶具、家俱、布草、舞台设计、内部装潢等等。
（2）.人员和培训是否到位。
（3）.营销工作是否到位。
（4）.产品是否受市场欢迎。
2.运营管理
2.1.餐饮部组织结构
2.2.人员配备
2.2.1.营销部——经理一名，营销顾问三名，收银员五名。
2.2.2.前厅——经理一名，包间主管一名，包间（机麻）领班一名，包间（机麻）服务员七名，大小厅主管一名，大小厅领班一名，大小厅服务员六名。火锅主管一名，火锅领班一名，火锅服务员六名。综合部主管一名，传菜领班一名，传菜员八名，保洁组长一名，保洁员五名。
2.2.3.后厨——后厨人员与厨师长商定。
3.产品营销
3.1.目标市场——婚宴、寿宴、生日宴、满月酒、丧宴、朋友聚会、团拜活动、商务宴请、家庭消费、住店临餐、会议餐。
3.2定位——中下档次大众消费路线
3.3.产品线——早餐、中餐、火锅
3.4定价——早餐15元/人、中餐50元/人、火锅35元/人。
3.5自身分析
3.5.1.产品优势——火锅以唐家寺新鲜牛毛肚为主要卖点，同时也迎合当地人喜爱涮火锅的饮食习惯。中餐以纯社会型新派风味川菜为主打，精心打造几款受人们喜爱的当家菜品，铺以河鲜、海鲜、野味等头盘大菜。
3.5.2.场地优势——同时容纳800人就餐的宴会场所，同时拥有停放300小汽车的停车场，靠近主干道，交通便利，位置醒目，容易识别。
3.5.3.环境优势——中高档次的装修，大跨度，大空间的精品宴会大厅，够气度，够振撼。
3.5.4.人员优势——中高层管理人员。学历较高，从业时间长，经验丰富，团队合作意识较强，职业素养较高。
3.5.5.社会优势——自身社会资源丰富，属政府重点扶持性政策项目，社会效应比较明显。
3.6.营业额预估
3.6.1.开业初期
中餐：周一至周五， 8000元/天×22天，当月17.6万元。
周六至周日，宴席1.5万元/天，零餐1万/天×8天，当月20万元。
火锅3500元/天×30天，当月10.5万元。
以上当月预估：48万元左右
3.6.2.开业中期
中餐：周一至周五，1.1万元/天×22天， 24.2万元。
周六至周日，宴席1.5万/天，零餐1.2万/天×8天，21.6万元。
火锅5000元/天×30天，当月15万元
以上当月预估：62万元左右
3.6.3.开业后期
中餐：周一至周五，1.3万元/天×22天，当月28.6万元。
周六至周日，宴席1.5万元/天，零餐1.3万元/天×8天，当月22.4万元。
火锅7000元/天×30天，当月21万元。
以上当月预估：75万元左右
4、营销策划
4.1渠道建立：
●婚纱摄影
●婚庆公司
●当地民政部门（婚姻登记处）
●车队提供相关信息管道
●生日蛋糕店
●当地各大产院
●媒体发布
●政府部门和企事业单位
●殡葬相关部门
4.2渠道销售
4.2.1主要针对区、县市场有一定行业和社会关系，有发展潜力的大客户进行公关活动，建立多条人脉系统，细心维护好人际关系，认真做好商务宴请接待工作。
4.2.2广泛深入当地政府相关部门和产院。精心建立人情关系，为收集到客户潜在信息，提前打下良好基础。
4.2.3充分利用本企业自身社会资源，积极做好维护、发展、挖潜的服务工作，建立起更多社会网络资源。
4.2.4.陌生拜访当地大、中、小型企事业单位，通过量变到质变的过程，拓展市场更多需求空间。
4.2.5搞好各大传媒的业务关系，努力整合电视台，报纸、电台、广播、楼宇广告、互关联网、新闻报道等资源。
企划人： 夏瑞熙
