宴会中服务工作标准 下载

●迎客、引座
(1)宴会客人到达时热情地向客人问候并表示欢迎
(2)为客人保存衣物向客人递送衣物寄存卡
(3)引领客人到休息厅休息然后上小毛巾并斟茶水
(4)主人表示可入席时引领客人入席
●斟酒水
(1)为客人拉椅打开餐巾折去筷子套然后送上各种酒水待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料再斟葡萄酒最后斟烈性酒
(2)宴会开始前宾主讲话致词时服务员应停止操作讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒并为无酒或少酒的客人斟酒供祝酒之用
●上菜
(1)主人宣布宴会开始按中式“宴会出菜服务程序”出菜新上的菜放在主人和主宾面前热菜上桌后取下盖子；上菜前撤去餐桌上的鲜花
(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点简要地讲解菜肴的历史典故然后根据主人的要求分菜或派菜并提供相应的服务
●席间服务
(1)在进餐过程中服务员须为客人勤撤换餐具每用完一道菜撤换一次；不需分菜或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水为客人点烟更换烟灰缸、小毛巾
(2)在宴会进行中如客人离开座位去其他餐桌敬酒时服务员要主动为其拉椅将其餐巾叠好放在筷子旁边
(3)客人在进餐时如餐具不慎掉地服务员应立即补上干净餐具收起地上的餐具；



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