中餐餐巾折叠工作标准 下载

餐巾具有实用及装饰美化作用在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一折叠餐巾虽然是平凡的事要折得好折得快还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法使其艺术化而速度增快以增加摆桌的工作效率
餐巾的颜色与大小餐巾应与台布配合早餐可以用花格颜色与普通手帕相似多为3.25至45公分折叠简单或折成帐篷式即可午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的质料要用硬度的亚麻布尺寸较大为６０公分如太软或小了就折叠不成型这里介绍几种餐巾的折叠方法：
●帐篷型适合早餐或快餐用的餐巾因为它是最简单的叠法可用3.25公分的餐巾折法：
一手折叠餐巾另一手推叠餐巾先把叠角置于左上角然后把A角与B角对折成为一个三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端叠成一个帐篷型的餐巾把帐篷的开口或尾尖部分向着客人
●卷边帽型卷边帽型也是适合便餐用的餐巾叠法简单先把长方型餐巾对叠然后把右三分之一部分向左重叠；把Ｃ往下卷成一个圆锥型帽子然后把Ｅ及Ｆ两角往上折
●尖帽型尖帽型也是适合便餐用的餐巾叠法简单：①先把方型餐巾对角折成三角形；②然后把左右3/4部分重折成尖形；③再把面前的一角折起来；④后面向后方上折拉平即成
●僧帽型这是餐厅中常见的一种餐巾折法样式大方折叠容易：①先把方形餐巾对折成长方形；②第二步骤是折成菱形；③第三步骤是把菱形中横折成山形；④第四步骤是把左下角折压在右上角下；⑤再翻过来把右下角折压在左上角下；⑥在下方开口处平均分开即成僧帽型



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