- 名称：2016年公共营养师考试简答模拟试题(二)
- 类型：公共营养师考试试题
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- 更新时间：05-02 22:03:22
- 下载次数：7239次
- 语言：简体中文
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《2016年公共营养师考试简答模拟试题(二)》下载简介
1、 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
标准答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯
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