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超七成职场人不注重午餐营养

[类别:职场健康] [更新:05-02 11:19:10] [浏览:6672 次]

    每天承上启下的午餐对于人们的健康至关重要,但是在现实生活中,很少有人关注午餐的营养均衡。某人才网站最近推出的一项职场人午餐营养均衡的调查显示,仅有28.1%的职场人在吃午餐时会考虑荤素搭配、健康营养。专家指出,营养午餐将成为餐饮外卖行业的一种发展趋势。

    营养专家:午餐承上启下不能偏食

    北京朝阳医院营养科主管营养师于俊玲告诉记者:“据我了解,由于时间紧迫和出于对经济因素的考虑,有相当比例的职场人长期食用一种食品,比如拉面、盖饭等,而忽略了营养的均衡。”她表示,一日三餐的比重应为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。由此可见,已被大多数职场人忽视了的午餐,却是一天之中最为重要的一顿饭。

    据于俊玲介绍,人常说的“午餐要吃好”并不是指鸡鸭鱼肉,而是要注重营养摄入的均衡。应该如何判断进食食品均衡?于俊玲表示,“最简单的方法就是要品种丰富,尽量避免食物的单一,最基本的原则就是荤素搭配”。据记者了解,一些职场女性为了减肥每天中午只进食一个苹果或一块饼干。于俊玲分析后表示:“这是部分女性的一个误区,午餐除了要保证均衡的营养之外,对于进食量的把握也是非常重要的。”她建议,每天吃午餐的时间最好在11点30分到12点30分之间。

    此外,针对职场人的午餐于俊玲给出了几点建议,多数职场人需要长时间面对电脑工作,多进食绿叶菜和胡萝卜有利于保护视力。进食一顿午餐,起码要保持在30分钟左右,饭后进行适度的散步,不要趴在桌子上,否则会影响食物的消化与吸收。

    企业食堂:内部食堂成本并不小

    谈到午餐的营养,就不能不说一般人的就餐地点和就餐成本,在大多数人心里,节约时间成本、经济成本、能保证营养的就餐地点就是企业的内部食堂。所有的企业设立内部食堂很不现实,因为成本太高。

    据某单位食堂厨师长苏向鹏介绍,内部食堂人员配置一般是1个人管理25个人的饭菜,以一个有100人就餐的食堂为例,厨房人员编制为4个人,这4个人既是炊事员、采购员,又是管理员、清洁员,也就是说食堂所有的事情都要由这4个人负责,采购、制作、经营管理、打扫卫生等等,可以想象工作量还是很大的,人力成本不会太小。

    内部食堂的成本核算,包括厨房用地、煤、气、水、电、热,炊事用具和食堂用具,工作人员工资,就餐人员的餐饮补助等等几项。从以上几项费用可以看出,企业规模太小自己经营食堂成本明显偏大,为了简单省事,很多企业更愿意选择为企业职工发放就餐补助的做法,来解决内部职工中午就餐的问题。

    实际上,大部分企业员工在内部食堂就餐的频率不足80%,如果有四成企业员工在企业就餐率低于60%,就会进一步加大内部食堂的成本,最终致使企业撤销食堂发放就餐补助。

    行业专家:外卖强势进驻午餐市场

    “目前看来,由于菜品单一、质量下降、不好管理等特点,单位食堂的优势逐渐减弱,导致了企业自给自足的工作午餐越来越少。更多的企业将午餐转换成‘饭补’,这在一定程度上导致了职场人午餐的不稳定。”中国烹饪协会秘书长冯恩援表示,“正餐企业的消费过高、街边小吃的食品安全难以保证以及餐饮外送业不够健全,也是影响职场人午餐营养难以均衡的主要原因。”

    据冯恩援介绍,目前快餐业保持着24%的增长速度,并且能为职场人提供规范的工作午餐。他同时指出,由于写字楼周边的房租较高,实力一般的小型企业难以入驻,而能够入驻的正餐企业又很少提供工作午餐,这一系列的问题都对职场人的午餐产生了阻碍作用。据记者了解,面对此类情况,更多的职场人选择了街边摊销售的酸辣粉、煎饼等速熟食品,不但营养无从谈起,食品安全更是无法保证。

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    冯恩援认为,大力发展和完善餐饮行业中的外送业务是当务之急。他表示:“目前餐饮企业的外送功能还比较弱,有外送能力的企业多是大型的品牌餐饮企业。中小型的餐饮企业,由于缺乏规范经营而难以规模经营外卖。”他坦言:“有消费需求就会有市场,有市场就应该有服务,这也是餐饮企业所面对的一个商机。”


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