开高级餐厅,不是件易事，要想成功，一定要懂得一些窍门，否则你就等着关门吧!
高级餐厅并不适合小资，主要是消费能力的问题，适合小资的其实是伪高级餐厅，另外大部分市场上的高级餐厅也是伪高级，真正的高级餐厅其实凤毛麟角，费用之高也会让小资们望而却步，即便打肿脸硬去体验一把，往往优质的食材，烹饪手法，餐厅文化，甚至所配的餐酒，都不见得欣赏的来。
不仅如此，开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备，包括优秀的后厨团队，基本的行政管理和菜品研发以外，还要有优质稳定的供货商，前期宣传的忠实客户等社会资源，真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。
所以，为了能够让大部分资源并不充分的读者能够借鉴，以及我本人的能力限度，允许我冒昧的换一下概念，我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅，既高档餐厅，涵盖范围稍广一些。
不过除了行业人士以外，在大部分正常消费者眼里，基本是能够满足他们所认为的高级餐厅的。那么，开一家高逼格的小资餐厅到底要怎么操作呢?
名字
莎巴拉牛顿?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?还是唐老鸭、米老鼠?我们挑个不怎么搭的名字来操作吧，米老鼠!看起来真不容易，但是这样才厉害嘛。
选址
高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。
为什么高级餐厅不开在商场?商场租金高。商场的优势在于人流量，而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重，因此并没有发挥商场的优势。试想一下，商场大部份是组合体验，如逛街，看个电影，于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店，你会进去消费吗?也许会，但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的，今天就是打算要去那家店吃饭，所以去了。比如今天可能是个specialday，半年一次的频率，表白，求婚，约会，家庭聚餐，生日等等，当然也有土豪day day up。
所以最适合高级的位置在哪里?
我们先分析一下，根据需求，高级餐厅的位置最好满足以下条件：
1.方便停车。由业态决定，定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高，大部分习惯开车和打车，坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。
2.环境优美 (天生骄傲)
3.建筑或地域标识性强，一提就知道在哪里，青枫北路30号?不，香港城四楼。
4.面积 ：200平以上。
5.商业及餐饮可用
6.位置可复制：全城就一个地方?不，我们要每个城市都能有，很多。
7.尽量在市区内,可以繁华，最好是闹中取静的地方。
你是不是想问，这到底是神马鬼地方啊?
高层写字楼顶楼
每座城市都有高层写字楼，也并不一定要在顶层，现在排烟系统可以往下水道走，而且如果是西餐，油烟相对会比中餐少很多，日式等更不用说，很多写字楼是可以经营的，这早已经不是先例，即便有物业等阻扰，可以用经营会所的形式绕开。
产品
1.菜品名称
比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字，举个菲力牛排的例子：法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力。
如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字?刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素，不过仔细分析：
“法式”，说法笼统，因为“法式“可以是一种常用，标准带骨切修方式(Freched)，但是法式牛排料理方式何其多，不是单单“法式”可以说明清楚。
“炭烤”，说明牛排加熟方式;“迷迭香”，讲的是有用到的香料。
“红酒酱”，很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种;至于“顶级菲力”，说明了餐点用的是很好的菲力，但是问题在于“顶级”的定义为何?如果真正要追根究底，“顶级”跟真正牛肉分级的级数没有关系，所以标榜“顶级”的，其实是为了吸引消费者眼光，而不是真正说明牛肉等级，甚至常常注明“顶级”的肉，实际上的等级都不高，所以不要被“顶级”的字眼迷惑了。
刚才那个名字大致翻译过来就是: 用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉。
是不是有些思路呢?
菜品名字其实可以用一些经典名菜，威灵顿牛排，波煮牛排(贵妃牛排)，都是中段菲力的名菜。然后，在下行备注其料理特性,粟子:
大字 威灵顿牛排 Beef wellington
小字 松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力
b.菜品包装
高级餐厅价格都比较贵，如果只是用料的好，由于“贵”这个价值对消费者体现的不够直白，很容易显得很“坑人”，所以一定要在菜色的可视性上下功夫。
包装菜品 ，需要一个基础产品，(它的大前提是，必须好吃)就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎么找啊?方法太多啦，收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是个事儿啊。
就比如这个奶酪。我没有偿过，不知道它好不好吃，这里我们假定它是你找到好吃到爆的东西。
好了，发现这包装真特么寒酸啊，没有关系，把东西拿出来，摆盘，这里借鉴下法式料理“看上去非常高大上，你们这群屌丝一看就觉得吃不起哈哈哈。我就是要用大大的盘子装小小的东西怎么样咬我啊”的原则。
然后它可以变成这样子。
用木盒放上一些干草，在里面放点干冰，是的，干冰就是高级餐厅丧心病狂的利器。图片上的用量成本价格1元左右，需要结合设计的挥发量，可是你卖给人家都死贵了这算什么钱，你把这个奶酪放在这个冒干冰的雾气上面端出来，你尝着这个冒仙气的奶酪，如同少女半夜露在被子外面的香肩一样冰凉而美好。(由于干冰挥发快，快要上菜时再在客人前再让水与干冰接触，另外不要用手触碰干冰)。
你看这个丑逼的面包。
