1. 考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少，午餐时段多少，晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有，观察邻居店的经营品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的服务对象。如果不一样，你就要将人流分类。比如，赶路的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商务请客的等。
每一类都要分成五个层次。层次的分法按马斯洛的需要层次论来分。需要层次论是研究人的需要结构的一种理论，是美国心理学家马斯洛（Abraham h. maslow，1908－1970）所首创的一种理论。他在1943年发表的《人类动机的理论》（ A Theory of Human Motivation Psychological Review）一书中提出了需要层次论。这种理论的构成根据3个基本假设：1．人要生存，他的需要能够影响他的行为。只有未满足的需要能够影响行为，满足了的需要不能充当激励工具。2．人的需要按重要性和层次性排成一定的次序，从基本的（如食物和住房）到复杂的（如自我实现）。3．当人的某一级的需要得到最低限度满足后，才会追求高一级的需要，如此逐级上升，成为推动继续努力的内在动力。马斯洛提出需要的5个层次如下：
1、 生理需要，是个人生存的基本需要。如吃、喝、住。
2、 安全需要，包括心理上与物质上的安全保障，如不受盗窃和威协，预防危险事故，职业有保障，有社会保险和退休基金等。
3、 社交需要，人是社会的一员，需要友谊和群体的归属感，人际交往需要彼此同情互助和赞许。
4、 尊重需要，包括要求受到别人的尊重和自己具有内在的自尊心。
5、 自我实现需要，指通过自己的努力，实现自己对生活的期望，从而对生活和工作真正感到很有意义。
马斯洛的需要层次论认为，需要是人类内在的、天生的、下意识存在的，而且是按先后顺序发展的，满足了的需要不再是激励因素等。
将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象的层次越高，餐馆的装修档次就越高，老板的投资当然就越高。比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时，你只需推一个小车，车上有一个炉，一口锅，再有一些大土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。如果，服务对象是有尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修一下。
一般情况下，小餐馆应开在普通居民区，工地，车站，码头，小商品批发城，旅游区，学校区，办公集中区，厂矿区，大城市偏僻处，中小城镇街道。
2．门面选择：
考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面，
决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。
然后，将自己当作客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行下列考察：
（1）。用眼睛远看拟选门面，再近看，再进店内看，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。
（2）。用耳朵远听环境声音，再近听，再进店内听，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。
（3）。用鼻子远闻环境气味，再近闻，再进店内闻，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。自己亲自从可能的所有方向走向拟选餐馆门口。
考察内容：门面的朝向。选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西（包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等）。如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。
拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）。也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）。门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广，看的越远越好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢？那就将门面装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。
另外，门外不吉祥的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。
如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。在这样的地方开店，选用空调全封闭的方法可以缓解。只是投资增加了。
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选择经商地址，考虑的因素还有很多。比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。这样的选择，能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。
如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动。店员因寒冷不愿走动，就会造成服务质量下降，生意当然不会好。选用空调全封闭的方法也可以缓解。
在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就有生气，人愈多多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。
从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业，主动迎向顾客，招引顾客，就能起到促销的作用，将生意做红火。
相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。开张经营，而顾客很少光顾，就会冷冷清清，甚至门可罗雀。如果你选在偏僻地段，必须有停车位。或增加广告投入。
店铺正前方的开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。
门前的开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来消费。如果店面狭窄，或者受遮挡，不利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来；二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇，与地方习俗顶撞；三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点；四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。
一百平方米以下为小餐馆。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）方案确定前，用数码相机把拟选门面的环境照相。然后，请玩电脑好的朋友把你的设计方案粘贴在照片里。然后自己在看看舒服不舒服。再请当地人看看舒服不舒服。最后都说好了，门面设计就可以定下来。
注意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。一百平方米以下的餐馆，不能请厨师。因为厨师工资高，只能请两个打杂的。这种餐馆养活自己一家人，还可以有一点存款。自己亲自当大厨，妻子充当服务员兼收银员。
经营品种：
考虑的范围：主食的品种，菜的品种及菜名的确定，汤的品种，价格表，色彩，
