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小型餐饮店开业完整计划

[类别:前期筹划] [更新:05-02 11:11:55] [浏览:6403 次]

1、确定店铺
      注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金
      1.1考察店铺
      1.2确定店铺
      1.3支付定金,

      2、执照审批
      注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职
      位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
      2.1先咨询工商部门
      2.2申办污染物排放许可证
      2.3申办卫生许可证
      2.4申办营业执照
      2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金
      2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
      2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
      2.8介绍所登记,并接待面试厨师长
      2.9审议确定厨师长人选

      3、确定90%的菜单
      注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
      3.1确定类别
      3.2确定菜品
      3.3制定标准菜谱
      3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

      4、确定工作时间、作业流程
      注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须
      一次准确确定。
      4.1制定工作时间
      4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

      5、确定装潢风格和布局
      注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

      5.1制定装修原则
      5.1.1方便顾客原则
      5.1.2方便作业原则
      5.1.3方便设备运行原则
      5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
      5.2初步制定餐厅布局
      5.3选定装修公司
      5.4图纸审阅,确定布局
      5.5确定装修风格
      5.6确定餐厅基本色
      5.7开始装修

      6、定员定岗
      注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。
      6.1确定各岗位
      6.2确定各岗位的人员配置
      6.3确定班次和作息时间
      6.4确定员工宿舍

      7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
      注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
      7.1手册
      7.1.1总员工手册
      7.1.2厨房员工手册
      7.1.3楼面员工手册
      7.2说明书
      7.2.1岗位说明书
      7.2.2招聘说明书
      7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
      7.2.4表单
      7.2.4.1面试员工资料表
 

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