餐饮定位，就是告诉顾客餐饮企业是什么。同一个餐馆，同一个菜系，可以告诉顾客企业是酒店、酒楼、餐吧或休闲餐厅。定位不同，留给顾客的想象空间和心理暗示就不同，由此所产生的经营成果也大相径庭。
顾客可以根据餐饮定位了解餐厅的基本信息，餐厅根据定位做市场细分化，实际上就是划分服务对象，把企业的服务对象划分为若干顾客群，便于餐饮企业有针对性地做好定位，量身定做合适的餐饮经营模式。群与群之间，充满了相斥和相合。例如，商务客人和宴会客人非常对立，经常举行宴会的餐馆，对商务客人来说，往往起到一种“驱赶”的作用。而明星客人，则容易引起其他顾客群的好奇和兴趣，起到“相合”的作用。所以，进行市场细分就是从战略高度把握顾客群的“斥”与“合”，为制定经营决策奠定基础。
消费者根据餐厅的定位和餐饮选址的位置来确定消费的水平和特色。餐馆选址要根据不同的经营模式，确定不同的店铺位置。不同的经营模式，因其特色、定价、顾客群、消费时段不同，必然对店铺位置有自己的特定需求。餐馆选址，不仅仅是选择面积大小、房屋朝向、结构设计，还要选择商圈和周边环境。区域不同，消费特点不同，餐饮经营模式设计也要随之改变。（1）车流多人流少的地方。这样的位置适合开大酒店、大酒楼。（2）车流少人流多的地方。（3）做中间不如做两端。传统生意经中所提到的“金角银边”，说的就是这种位置。（4）行政区。（5）城市立交桥附近。（6）餐馆位置处在斜坡或拐弯处，车辆进出别扭，且不易引起顾客的注意，需要仔细研究后才能决定。（7）谨慎进商场。（8）工厂区。（9）商务区。（10）市场区。（11）居民区。（12）车站、码头、航空港。火（汽）车站。
餐厅凭借准确的定位凸显自己，屏蔽对手。向消费者传递餐厅特色、消费水平、餐厅服务、菜品特色、就餐环境等等方面的信息。所以说，准确的餐厅定位、精准的选址为制定经营决策奠定基础。
