一、 茶市操作程序
1、 收到咨客送来的卡头后，插入相应台号的账格，并在电脑中作开台操作，建立账户。
2、 结账
（1） 服务员拿来点心卡结账时，收银员应从相应的账格里取出卡头或加菜单，核对台号后，与点心卡订在一起。
（2） 根据点心卡上各种类别点心格中盖印的数量录入电脑，点心格以外的消费以品名方式录入。各种折扣或优惠方式按酒店有关规定执行。
（3） 打印出账单后，交给服务员向客人结账。
（4） 按各种不同付款方式进行结账处理，同时将结账方式录入电脑，完成结账操作。
（5） 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。
（6） 如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名；境外客人可按其要求打印酒店格式发票。
（7） 账单要按不同付款方式盖章，并分类放好。
二、 饭市操作程序
1、 验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等，在入厨联和传菜联加盖“验单”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。
2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。
3、 如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经手人、餐厅部长及出品部人员签名，确认有关手续后，录入电脑进行冲减操作。
4、 结账：
（1） 确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。
（2） 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。
（3） 将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。
（4） 按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。
（5） 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。
（6） 如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名；境外客人可按其要求打印酒店格式发票。
（7）账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。
三、 团体宴会
1、 收取宴会订金时，凭“订餐通知单”上注明的金额收取客人订金，开出的收据必须注明交款人姓名、订餐内容、时间，经手人必须签全名；收据盖章联交给客人，并说明退款或结账时必须交回收据；收据记账联连同现金一起交财务部；收取订金必须在“订金登记本”上作记录。
2、 根据团体宴会通知单，在结账前把预订菜单录入电脑；如需增加消费项目的，则按散客方法处理。
3、 结账时冲减订金的，当天订金未上交的，收回的收据连同记账联钉回存根处，注明“作废”字样，结账按正常程序处理；如订金已上交，必须把订金收据顾客联收回钉在账单上，订金部分按挂账方式处理。
四、 各种付款方式的处理
