一般饭店酒家的经理和厨师,只要听到有食客对上的菜提出意见,心里总不是个滋味。是顾客对菜过于挑剔呢?还是师傅技术水平问题?在山东有一家饭店,开业的第一天,就在门口竖起一块招牌,敬告消费者:“凡是来酒店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元,若能提出意见,则奖励3元。”这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天食客满坐。头1个月,这家饭店共花掉了5 000多元的意见费。顾客提了意见,奖励给他们3元钱的同时,饭店也立即改正。这样到了第2个月,形势逆转,人们反而主动交了累计560元的“罚款”,再也提不出意见,挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说,只要饭菜可口,服务到位,干净卫生,多花3元钱也值得。
面馆挂出百年老执照
在南京后宰门,有一家晋阳村面馆。虽不招眼,每天却是人满为“患”,成了“的士”抢客的好去处。小老板游思东说:“百年执照店堂挂,不愁食客不好奇!”游老板乃面食之乡山西人也,有手祖传的做面食技艺。去年游老板到南京后,发现现在的饮食业,关系网很复杂,仅凭手艺能否打开市场还很难说。这时他的妻子献上一计:“城里人好猎奇,何不把珍藏的百年营业执照拿出来使使。”原来该执照是游老板老祖宗光绪年间开面馆时用的,有玻璃板大小。字迹和公章清晰可见。游老板欣然采纳此计后,很快便出现奇迹。家住湖南路的李先生,得知该面馆挂有百年执照,便抱着好奇心赶来,并吃了碗擦圪斗。其咬劲十足,果然名不虚传。现在李先生每周都要到该面馆一饱口福,同时还介绍了10多位猎奇的朋友同来。
饭店挂起名“社会主义好”
在沈阳市和平区河图街上有家便民饭店,起了个别致店名——“社会主义好”。饭店价格便宜,菜肴实惠,从而吸引了附近很多居民就餐。据店主介绍,他全家多亏党组织的关怀,才过上好日子,因此,开的饭店便起了这么个名。一位用餐者说,他第一次进此店就餐是受店名的吸引,食后感到物美价廉,就成了回头客。现在的店主信心十足,眼下他正筹资开一家中等规模的饭店,店名仍叫“社会主义好”。如果将来真干大了,还要办“社会主义好”连锁店。
存酒“存”住回头客
在山东济南市有一家餐馆,开业后生意很一般,可老板经过细心观察,在店堂专门为顾客增设了一个存酒柜,很快为餐馆带来了好生意。过去没有存酒柜时,顾客开始由于要的酒多,喝不完又不好意思带走,于是主人只好一个劲地劝客人喝,直到把酒喝完为止。结果呢?经常有人喝醉,重者伤了身体,轻者或误了正事,或影响了家庭和睦。这家餐馆推出存酒柜这一举措后,着实为该店引来了一批又一批的回头客,其生意明显好于以前。
“点厨掌勺”与署名烧菜
广州市胜利宾馆推出“点厨掌勺”的服务新招,食客可以随意挑选20多位厨师为自己烹制菜肴。与“点厨掌勺”相似的,还有上海一家饭店推出的“自己买菜厨师烧”。顾客将买来的龙虾、河鳗等鲜货交给自己指定的厨师,请其根据自己的口味,或清蒸、或红烧,每个菜收服务费在15~20元之间,这比其他饭店同类菜要便宜20 %~40 %左右。浙江萧山国际酒店推出的“烹调署名责任制”,与“点厨掌勺”有异曲同工之妙。凡上桌的菜盘上均贴有“本菜由××号厨师主理”的小标签。这样一来,若菜做得不合口味,顾客可以投诉而获得补偿,同时店家也由此落实了技术考核和经济责任制。
南京自助餐论斤卖
荤菜素菜任你点,不过点完之后要过秤,并且按重量付费,这是南京循礼门“台式自助餐厅”推出的新鲜事。在台式自助餐厅的厅堂里,你可以看到,有近20个食盘分两排摆列着。服务员介绍,饭随便吃,每人1元,菜则不讲人数,不讲荤素,只讲重量,15元1 000 g,按净重量付费。一位用餐者说:“菜用秤称,按重量付费,不存在打多打少与老板扯皮的问题。想吃多少就打多少,15元1 000 g能接受。”据餐厅负责人说,此餐厅自开业以来,生意一直很好。
上海流行“社区厨房”
近年来,上海流行“社区厨房”,且都开在小区内或小区边,有的甚至直接租用小区底层住宅,不少居民家庭的餐桌上大都有他们的菜单。如果你工作忙,回家晚,没时间做饭,全家人可以到附近的社区饭店、酒店吃一顿既便宜又有特色的家常饭菜,这种生活方式已在上海市民中开始流行。这种“社区厨房”主要瞄准家庭用餐,价廉物美。还可以打电话订菜,送菜上门,颇受居民欢迎。
重庆茶叶套餐好爽口
重庆饮食行业前不久又爆出冷门,一家茶艺山庄别出心裁地推出了一台茶叶系列套餐。这套茶宴餐一共有26道菜,荤菜全部以茶为主辅料,即有樟茶鸭、龙井虾仁等传统菜,又有创新的茶豆花、油炸茶叶、红茶粥、龙井肚色鸡、清蒸鲫鱼、绿茶香菇汤等。饮料是茶饮,连喝的酒也是“茶酒”。据称,以茶制出来的菜肴色、香、味俱佳,且有清淡的特点,很受食客的欢迎。