楼面持应生在接待时必须做到五勤四熟识 1、勤开口:在接待客人时要主动想客人介绍菜式,了解客人的口味和要求,力求取得客人的好感和信任\.
2、勤巡:在客人就餐过程中,我们必须做到眼明耳灵多观察,多耐心听取客人提出的意见或建议\.
3、勤斟酒:在席间主动为客人斟酒水,茶,及时掌握客人的动态以便做好我们的酒水推销工作\.
4、勤换:在席间服务时,必须做到勤换骨碟,烟盅\.
5、勤撤:当客人就餐完毕,我们必须先征求得客人的同意,然后再把餐具撤走\.以保持台面的清洁\.
熟识工作程序操作要求: 1、熟识业务包括对海鲜,菜式的价格,斤两,品种,有无等情况,\(由于海鲜价格变化较多故必须每日了解掌握\)\.
2、熟识菜式的制作方法和其佐料的搭配\.
3、熟识酒水的名称及价格\.
4、熟识菜式味型的搭配\.
