餐后工作
当客人离去后服务人员要迅速清理餐台。此时若有其他客人在用餐，理台声音不宜过大，要将台面清理干净，换上干净的餐具，等待下一批客人。
（1）清洁场地
按规定的要求收拾餐台，将餐桌椅纵横排列整齐，清扫地面。
（2）分类送洗
当天用的餐具、酒具、湿巾要及时分类送洗，不要积压存放，要注意对任何物品轻拿清放，减少损失。
（3）整理用具
尚未使用的餐具要归类存放，点菜单、开瓶器、菜谱等用具要放置统一位置，并点清数量。
（4）工作小结
每天工作结素后，要根据自己岗位工作的情况，做一个简单的小结。一是整理客人意见，二是回想当天工作情况，以利于今后工作的提高。
（5）安全检查
服务人员在下班离开餐厅前要仔细进行安全检查，要注意是否有烟头等火种的存在，关闭所有不用的电器设备，关闭门窗，确保餐厅安全，待领班或经理全面检查后，才能离开。
