www.liushuye.com
西餐主菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班
协调、配合部门 签 发
●检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名。●检查调整餐具餐具应与菜相配。●进厨房取菜(1)使用热菜盘；(2)准备好调味汁；(3)装托盘。●给客人上菜(1)从客人右侧上菜；(2)按女士、客人、主人的顺序上菜；(3)向客人介绍菜名；(4)上菜动作要轻。●上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种；(2)从客人左侧上调味汁。●祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人，随时了解客人需求，提供服务
www.liushuye.com
西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐迎宾、服务员、领班
协调、配合部门 签 发
●准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。●迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 ●斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒 ，其他与“斟酒”服务程序同。●餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜； (2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将 盘和餐具一同撤下。●清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；(2)从客人的右侧为客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同 撤下。●上咖啡和茶(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；(2)将咖啡杯摆在客人的面前；(3)上新鲜热咖啡和茶。●送客拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
www.liushuye.com
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
