(1)常用10字文明用语 全国通行的10字文明用语是：“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”。这是餐厅服务员必须掌握的基本用语。
(2)招呼语
您好，欢迎您的光临。
您好，请里边坐!
先生(小姐)。您订的厅房在二楼，请您跟我走。
请您跟我来。
请稍等，我马上为您安排。
先生(小姐)，您坐这里好吗?
是的，我听清楚了。
请您稍候。
请您在沙发上休息片刻。
让您久等了，里边请。
(3)餐间服务语
请您先看看菜单。
对不起，先生(小姐)现在可以点菜了吗?
请问您喜欢用什么酒水(饮料)，我们这里有……
您是否品尝一下我们的特色菜?
我们餐厅属……风味，您喜欢…这道菜吗?
真对不起，这个菜有点费火，您要多等一会儿。
先生(小姐)，对不起，这个菜刚刚卖完，换一道菜好吗?
好的，我跟厨师商量一下，会使您满意的。
您不介意的话，我向您推荐一道……菜
您看您订的菜点是……
对不起，让您久等了，这道菜是……
对不起，请您让一让。
现在可以为您上热菜了吗?
真抱歉，让您等了好长时间。
先生(小姐)，您的菜上齐了，请您慢用。
给您再添点米饭好吗?
您看，您是否再添点别的?
真是对不起，我问清楚后，马上告诉您。
先生，您买单吗?
对不起，这是您的账单，请您付现金。
请您付……元，谢谢您的合作。
这是找您的钱和收据，请您收好。
我可以帮您分一下菜吗?
我可以换一下这个骨碟吗?
如果您不介意，我可以……吗?
请原谅，打扰您了。
真抱歉，请再等几分钟。
不用谢，这是我应该做的。
不必客气，没关系，这算不了什么。
谢谢您的夸奖，非常感谢。
(4)道别语
请慢走，再见。
欢迎您下次还到我们这里用餐。
希望您对我们的工作多提宝贵意见。
非常感谢您对我们的诚恳建议。
请慢走，欢迎您再次光临。
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六、优雅的举止
1．优雅的坐姿
美的坐姿让人觉得安详舒适，给人以端庄稳重之感，这就是我们常说的“坐如钟”。优雅的坐姿是体态美的重要内容。
坐姿的要求：抬头，颈直，口微闭，肩平。面带微笑。入坐轻而缓。入坐和起坐时，右脚先向后退半步。入坐后挺胸，立腰，收腹，双膝并拢，双手自然放在双膝上．或放扶手上。若坐沙发座椅时应坐椅面的2/3．坐椅子可坐至椅后部．不要靠椅背。女士人坐要把裙子向前拢，无论何种坐姿，都切忌两膝分开．不要脚尖朝内．脚跟朝外．或跷二郎腿，摇腿或露大腿。
2．恰当的手势
手的外形美表现在白嫩、细腻、柔和、纤巧上。手的特殊功能，主要通过手势表现：俗语道“心有所思，手有所指”。如果说眼睛是人心灵的窗户．手就是人心灵的触角，也可以说手是人的第二双眼睛。在服务中恰当运用手势．可以体现对宾客的热情。
手势的基本要求：含蓄优雅．彬彬有礼。手势不宜过多，动作不宜过大。在服务过程中．要适当使用手势，如：掌心向上表示尊重，掌心向下表示愤怒，手指指点引起注意。挥手表示招呼客人。鼓掌表示欢迎。
需要注意的是同样一种手势，由于地区、国籍的不同，其含义也不同。例如，用拇指和食指构成一个圆圈，美国人表示OK(赞扬允诺)意思，在欧洲一些国家也普遍使用，但在法国、希腊，则表示劣等品之意，在马耳他表示恶毒骂人之意。在英国，伸出右手的食指和中指．构成V字形手势，手心向外，邱吉尔用这一手势表示庆祝胜利之意。若手背朝外．做V字形，在希腊则表示伤风败俗的意思。
3．优美的体态语
在服务活动中，餐厅服务员对客人的手势、表情、体姿甚至是位置、距离都会表达出特定的含义。美国著名的人类学家霍尔说过：“一个成功的交际者，不但需要理解他人的有声语言，更重要的是能够观察他人的无声信号，并且能在不同场合正确使用这种信号。”因此．餐厅服务员要将文明敬语与优美的体态语成功地结合在一起．创造一种最佳的表达效果：优美的体态语言包括表情语言、手势语言、体姿语言。
(1)丰富的表情语言。 餐厅服务员通过眉毛、眼神、嘴唇、脸色变化构成丰富的面部表情语言。俗语道“喜在眉梢”。餐厅服务员要通过喜眉、扬眉、展眉给客人以欢快和欣慰。通过明澈、坦荡的眼神给客人以正直、热情。通过嘴唇的细腻变化给客人以灵敏、轻松．通过笑容满面的面部表情给客人以舒服安定的感觉。
(2)适度的手势语言。 手势语言是运用手的动作变化表达一种无声的语言，手势语言使用便捷，自由灵活，如翘起拇指表示赞扬．伸出小指表示鄙视。在服务场合。不能用手指宾客，避免造成误会。
餐厅服务员在领位、餐巾服务、送客的服务过程中．要适度使用手势语言．如伸出右臂，掌心向上前倾45’，欢迎宾客。另外．握手表示致谢或告辞，鼓掌表示赞扬或欢迎。以烘托热情好客的氛围。
(3)优美的体姿语言。 优美的体姿语言是通过身体姿势表达情意的。是对有声语言的强化和补充，直接反映内心情感的变化。餐厅服务员站姿要庄重平稳，坐姿要端庄平直．步姿要轻盈适速，点头要自然适度．起立要快慢适宜．欠身要尊敬得体。从各方面给宾客留下举止文明高雅的美好印象。
