作用：增进与顾客之间的友好关系，拉进距离，了解顾客心理与市场信息，挖掘市场客源潜力，发挥自己的沟通能力。
沟通适宜时机：
a、 顾客吃完饭喝茶聊天时；
b、 出现小型顾客投诉时；
c、 顾客需要特殊服务时；
d、 顾客向您打招呼时；
沟通的方式：站在顾客后方微弯腰或面对面入座交谈。可采用诸如此类的话开头：“先生，您好！经常来吧！”“先生，我经常在餐厅见到您”等等。
沟通的内容：
a、 介绍自己并认识对方；可互交名片以表结识。
b、 让顾客提出对本餐厅的一些宝贵意见。
c、 询问顾客的住处，平时来餐厅消费的时间与群体等情况。
d、 最后希望客人能帮我们好的方面多宣传，多带朋友经常光临。必要时可赠送小礼物以表感谢！
沟通时限：2-5分钟。
注意事项：
1 尽量选择来消费过的回头客，这比较有沟通内容与发展潜力。
2 不得选择在客人用餐期间进行，这样会引起客人反感。
3 时间不宜过长，如聊得起无法脱身可适时转移话题，如：“红茶要续杯吗？”
4 不得有大声嬉笑等不雅之举，随时保持西餐厅管理人的形象。
5 在口袋准备本小备忘录记上客人的姓名及有关特征，以便下次再次光临直接称呼。
初次沟通肯定会有所顾忌，无从下手，只要多加锻炼，消除心理障碍对自己多一点信心，相信会有所成效，祝你成功！
