创新就是创造一种资源，阐述为五个方面的概念：
概念一：研发一种新产品
只要一提到创新，人们第一感觉必然就是某个企业是不是又推出什么新产品了。对产品的创新一直是企业主要追求的一块领域。因为只有对产品的创新才是能让顾客亲身感受到的。而且对产品进行创新，不仅能拴住老顾客，还能吸引新顾客。
概念二：采用一种新的生产方法
这个领域的创新对企业来说，是非常重要的，因为它的实施，在一定程度上意味着成本的降低，竞争力的增强。也许消费者一开始感觉不到这方面的创新能给自己带来什么，但是渐渐的，当餐饮加盟产品质量没有变化，而价格减少的时候，他们能意识到这种创新给他们带来了一定的价值和利益。
概念三：开辟一个新市场
这种创新能够给企业带来新的收益。做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位，可以使企业挖到第一桶金。做得不好，可能使企业浪费资源，得不偿失。
概念四：选择原料或半成品的一个新的供应来源
这也可以被认为是生产方法的一种创新，因为原料是一个生产过程中重要的基础。同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良，或许它能带来产品品质的提升，或许能提高生产的效率。
概念五：实现一种经营模式的新的组合
这种创新就比较宏观和颇具规模了。一个企业如果自身的力量有限，或者想更大范围的开展经营活动，即实现多元化发展，搞“一业为住，多种经营”，向其他领域进行扩张。
以上概念也可运用到餐饮创新之中，当然餐饮创新涉及到很多方面，比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等。以下仅就菜品创新进行探讨。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想，要想快速有效地刺激消费者的需求，菜品创新就必须遵循一定的原则进行：
原则一：突出特色的原则
如今餐饮行业竞争激烈，发展趋势已由大众化向个性化转变。要创新就必须找寻和开发自身特色，以区别于其他餐饮实体。
原则二：坚持绿色、环保、健康的原则
从消费者的角度来看，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲，如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，是一个值得深入思考的问题。针对这一需求，许多餐饮实体都在营养方面下功夫，如湖南湘西部落湘菜加盟追求野、素、粗、杂之新朝，倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。
原则三：整体性原则
餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。不管是做哪个环节的创新，都要“全民动员”、全方位考虑，它不仅是某些岗位某些人的任务，更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。
原则四：分类化原则
餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等；从档次而言可以分为高中底档；从适应对象来说，又可以分为普通型和特殊型。各类菜点必须具有各自的特性和风格，才能满足不同消费者的需求。比如宴会菜点强调精致、高档；团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜；老年食品要易消化；儿童食品注重色彩、营养等。
原则五：满足宾客需要的原则
餐饮创新，必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查，不研究顾客的就餐心理，创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品，最终还是失去市场价值。
原则六：提升餐饮文化内涵的原则
现在人们吃饭，尤其是到饭店或高级酒楼吃饭，不仅仅是为了果腹，而更主要的是为了“吃”一种文化。不管是传统的、地域的、民族的还是时代的，只要富有文化内涵，都更能吸引客人。创新的菜品如果没有文化内涵，就如金属表面镀了一层金，经不起玩味，最终会原形毕露，不具有持久的生命力。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。
餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品创新成败。所以原材料的创新，已经被餐饮界广泛重视，要使创新的菜品新颖、独特、符合现代消费者的消费理念和潮流，能刺激消费需求，在原材料的选择上一般有以下几种途径：
途径一：选择无公害、绿色的原材料
无公害食品就是按照国家规定的标准使用化肥和农药，它要求有毒有害物质的残留量控制在安全标准范围内。绿色食品也就是限量使用国家规定的农药，一般要求减半使用。很多有实力的餐饮企业，建立了自己的农产品基地，进行自产自销的天然农产品培植，推出优良的鱼牧品种和无公害蔬菜瓜果等等。这样更能够保证菜品的时鲜营养、益于健康。
途径二：选用有机原材料
目前，很多无公害食品和绿色食品已经向有机食品转化。有机蔬菜是指一点农药和化肥都不用，而且有机蔬菜基地周围不得有任何化工厂，大气没有化学污染，蔬菜生产的灌溉用水经检测没有重金属和农药污染；最重要的是土壤要经过两到三年的休养生息，使残余的农药化肥彻底降解。因此，有机蔬菜安全程度最高。有机蔬菜的价格比较高，但只要餐饮企业抓住商机，根据自身的条件和特点，选用不同级别的安全健康的原材料，突出餐饮原料的安全、健康和环保，同时推陈出新，必将受到消费者的欢迎。
途径三：选用农家山野原材料
现在的食客，尤其是大城市里面的消费者，吃腻了大棚种植、生物催肥的食物后，渐渐对农家小菜产生了兴趣。在市场上土菜馆的生意渐渐红火起来。土菜馆的菜式都是按照乡下的家常做法做的，90％的原料从乡下直接进货，土鸡、土鸭、淹腊制品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹笋等，大都是天然养殖的田园新鲜货。当然选用农家山野原材料时也必须注意食品的卫生和安全。
途径四：交叉选用材料
菜品有中西餐之分，中餐又有川、粤、鲁、沪等八大菜系之分，每一个大的菜系下面又有许多不同的地方口味，民族风味。对原材料进行创新时，可以中餐西做、西餐中做、粤菜川做、粤菜鲁做等等。比如选用川菜的原材料，但是烹饪时用粤菜手法的。这种方法可以在适应客人饮食习惯的基础上给客人带来新鲜感。
