厨房卫生制度

05-03 厨房卫生制度酒店食品卫生制度
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切...... [阅览：8089 次]
05-03 厨房卫生制度厨房卫生应该这样管理
厨房管理在众多餐饮从业者看来是很难做好的一部分，尤其是厨房的卫生，因为厨房随时都在加工，想要做好卫生管理的确需要时刻的注意。看看下面的管理方法，可能你的厨房管理就...... [阅览：2019 次]
05-03 厨房卫生制度厨房卫生安全HACCP管理细则
接受新鲜屠宰肉类1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。4...... [阅览：4919 次]
05-03 厨房卫生制度厨师感污知识训练
厨师感污知识训练感污知识是厨务体系全体厨务人员应修炼的知识。中国餐饮业同仁应清楚地认识到，缺乏感污知识训练的代价和后果。感污知识训练包括：人体感污知识、客体感污...... [阅览：4369 次]
05-03 厨房卫生制度餐饮部厨房卫生检查表
餐饮部厨房卫生检查表检查部门：年月日序号检查内容标准分评定分1有无卫生制度，卫生区域是否落实到人2 2工作间四壁无...... [阅览：5199 次]
05-03 厨房卫生制度酒店卫生管理办法
总则1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监...... [阅览：6449 次]
05-03 厨房卫生制度酒楼管理应重视厨房卫生
烹饪环境卫生的涉及面很广。烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面，如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等，由此可见，烹饪环境卫...... [阅览：9989 次]
05-02 厨房卫生制度餐具消毒制度
餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3．餐具清洗消毒必须...... [阅览：2809 次]
05-02 厨房卫生制度食堂卫生检查记录表
时间：2010年______月______日 _______午______时______分星期_______ 检查记录(签名):____________食堂承包人(签名):_________________ 检查内容检查情...... [阅览：4829 次]
05-02 厨房卫生制度餐饮专用功能间卫生管理制度
1.餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设...... [阅览：3709 次]
05-02 厨房卫生制度食品粗加工卫生制度
食品粗加工卫生制度1、加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。2、荤素分开加工，动物性食物和植物性食品要有专用加工间，加工用...... [阅览：1019 次]
05-02 厨房卫生制度厨房环境卫生标准
—厨房环境项目内容设备摆放1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。2、设备用品分...... [阅览：2119 次]
05-02 厨房卫生制度餐具洗消卫生管理制度
1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮...... [阅览：1269 次]
05-02 厨房卫生制度小餐馆厨房中的几个误区
反复擦洗铝制品炊具：　在家庭厨房的炊具中，有不少是铝制品，如高压锅、热水壶、铝锅等，在清洗铝制品炊具时，有些人喜欢使用钢丝球、去污粉或其它粗硬物品，这是很不科学...... [阅览：3849 次]
05-02 厨房卫生制度厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房 1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/...... [阅览：1879 次]
05-02 厨房卫生制度厨房卫生管理检查表
厨房卫生管理检查表厨房负责人：厨师人数：厨师以外的专任工作人数：总人数：检查项目良好尚可不良建议改善工作人员个人卫生工作时...... [阅览：2419 次]
05-02 厨房卫生制度个人卫生制度
个人卫生制度1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒携带者）、活...... [阅览：7329 次]
05-02 厨房卫生制度厨房卫生
1、厨房卫生：谈到厨房，大家都比较熟悉，然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能，而对厨房的清洁卫生往往不够重视。早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清洁是厨房的灵魂...... [阅览：5009 次]
05-02 厨房卫生制度餐饮服务加工操作管理制度
餐饮服务加工操作管理制度为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制...... [阅览：4209 次]
05-02 厨房卫生制度酒店清洁卫生管理各项制度汇编
酒店清洁卫生管理各项制度汇编　　一、岗位卫生责任制度一）总则　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不...... [阅览：3759 次]
05-02 厨房卫生制度厨师营养卫生训练
营养卫生训练营养卫生是厨务体系全体厨务人员应修炼的知识。中国餐饮业营养师奇缺，卫生水平初级，要改变这种状况中国餐饮业同仁任重道远。营养卫生关系到顾客健康、生命安...... [阅览：5979 次]
05-02 厨房卫生制度酒店洗消部卫生管理条例
一本部门在酒店服务中的作用。洗消部是饭店中的重要部门，它与饭店各个部门几乎都有联系，不论是餐饮部的还是客房部门都与其联系密切。洗消部负责各部门各种用具的洗涤和消...... [阅览：3299 次]
05-02 厨房卫生制度厨房卫生制度
1. 卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与...... [阅览：2369 次]
05-02 厨房卫生制度餐厅管理制度-餐饮业卫生管理制度
（一）卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库...... [阅览：8459 次]
05-02 厨房卫生制度面点间岗位卫生工作制度
面点间岗位卫生工作制度1操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒。2加工前认真检查各种原辅料，不加工腐败变质或感官性状异常的食品3未用完的点心馅料，...... [阅览：5129 次]
05-02 厨房卫生制度食堂卫生检查标准
1．环境和机械卫生（1）各食堂经营人负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大...... [阅览：5949 次]
05-02 厨房卫生制度餐饮具消毒程序
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：一刮：将剩余在食（饮）具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具、用具用加洗涤...... [阅览：3099 次]
05-02 厨房卫生制度食堂卫生九项基本要求
为防止食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特提出以下卫生监督要求。一、卫生管理（一）建立健全食堂食品卫生安全管理制度。（二）每个食堂应指定专门的...... [阅览：6169 次]
05-02 厨房卫生制度中央厨房安全卫生自检管理办法
名称中央厨房安全卫生自检管理办法编号：快餐部/中央厨房1、目的：强化公司的细化管理，明确卫生安全工作内容、标准，规范员工操作。 2、范围：适用于公司中央厨房生产...... [阅览：8259 次]
05-02 厨房卫生制度 9种食物中毒及预防措施
一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、...... [阅览：3889 次]
05-02 厨房卫生制度厨房六常管理标示卡
灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。③手布洗...... [阅览：9759 次]
05-02 厨房卫生制度酒店厨房日常卫生管理注意事项
一、卫生管理1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。...... [阅览：5979 次]
05-02 厨房卫生制度餐饮有效管理—应重点关注厨房卫生
餐饮界现行的管理形态普遍还是粗放型和局部化的管理方式，其中存在着诸如短期行为及消极心态，注重产品质量而不重视环境卫生；与外国先进的餐饮管理理念相比存在着一定的差距...... [阅览：1529 次]

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