西餐主厨厨师岗位职责
岗位名称
西餐主厨厨师
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
2002.11.22
工作综述
负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。 工作时间百分比:20%
工作
任务
负责开餐前的准备工作
检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全
职
责
二
职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。
工作时间百分比:25%
工作
任务
菜单的推新
每月特别推介菜肴
推各款超值套餐
职
责
三
职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。
工作时间百分比:10%
工作
任务
对员工进行考核,安排合理化的班次
对工作能力差的员工进行培训和指导
职
责
四
职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比:10%
工作
任务
组织员工学习菜肴制作过程
职
责
五
职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。
工作时间百分比:10%
工作
任务
检查员工交接班记录、签到表
检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患
职
责
六
职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。
工作时间百分比:15%
工作
任务
带领当班员工做好厨房区域卫生
检查员工仪容仪表及个人卫生
职
责
七
职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。
工作时间百分比:10%
工作
任务
按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压
权力
权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估
权限二:向厨师长提出奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
西餐烹饪专业
培训经历
专业英语、岗位技术
经验
3年以上本岗位工作经历、相关英语知识
知识
一定的英语水平、及口语会话能力
技能技巧
英语应用水平、成本核算水平
个人素质
个人能力
管理能力、组织能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉
工作环境
高温、油烟
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
收验货凭证、成本报表
考核指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在53%以内
备注