餐饮采购质量与规范的决定因素：
一、适合性
采购的明确目标之一是购买适当的质量，而所谓适当的质量，并非指尽可能最佳的质量，而是以符合需求的特性为度，因此一般必须考虑经济与实用。 采购货品的质量要与餐馆定位相符，比如：一家小餐馆在采购桌椅用具时，只要质量好，适合餐馆的整体氛围就可以了，并没必要追求豪华。
二、可取用性
这是实用的要素，采购不能用的物料将变成废料，理论上规范所要求的适当质量，应求适用或有效。所谓有效性不但是所需求的物料能寻找到供应来源，能供生产得到满足，而且需要对某物料能毫不迟延地得到最经济的采购。 这需要在采购前做充足的计划，避免采购盲目性，采购计划的制定我们将在第四章“采购准备”中具体涉及。
三、成本
仅考虑适合性与可取用性，并不能满足适当质量的要求，在经济方面当需考虑成本的问题，因为物料成本为产品成本的主要构成因素，产品成本的降低有助于企业出品销售的竞争力提高，增加营业利润，所以成本为质量决定必须考虑的要素。
四、质量的特性
采购某项物料，必须了解其使用的特质，分析哪些是主要条件，哪些是次要条件，既能配合实质需要并且能扩大供应来源，为表现质量特性的两项先决条件。
采购条件的抉择，是餐饮业视为专门的学问与技能。各种采购目的与任务的不同，则其采购条件的抉择自有相当差别，而体现必要规范餐饮采购的重要意义。
