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望湘园的中餐标准化扩张之路

[类别:名企方略] [更新:05-02 11:22:16] [浏览:6449 次]

  柳智有自己对投资机构的要求,他并不坚持找出高价的,也不希望找急于退出的,理由是“他们往往希望我们有对赌回购协议,我不希望他们给出的业绩和上市的压力,影响企业本身的发展节奏”。这一要求,跟上海谱润投资一拍即合。

  2010年,上海谱润投资的几千万打到望湘园账上。柳智一方面加快在上海开店,另一方面,跨地域扩张先摆上日程。

  但在中餐领域,跨区域是具有挑战的。比如,望湘园在北京已有7家店,这7家店做到了不亏损,但火爆程度比上海差。

  望湘园不是第一家发轫于上海,去北京扩张的连锁餐厅。它的前辈们,比如美林阁,大多也不是那么成功。

  柳智认为,以望湘园在北京发展2年的经历来看,商场消费模式也是一个大的趋势,只是需要时间和习惯养成。

  2011年,望湘园将自己的触角伸至江苏、安徽、天津、河北。柳智不再满足于在一线城市,而是尝试二三线城市,在这些城市,望湘园往往只开一两家。另外,柳智尝试做快餐“百春原” 南味粉面,收购川菜品牌“旺池”,在南京做价位略低的湘菜品牌“和湘汇”,几个品牌加起来共十几家店。

  对于柳智可以称得上激进的扩张行为,身为太太的陈丽毫不意外。上海谱润投资合伙人金重仁也很淡定的表示,做企业本来就没有事先的蓝图,而是一步步去尝试,上一阶段慢了,现在可以加快速度;要是过快,则慢一慢做得更稳再说。

  另一位跟柳智谈过,最终却未能投资的PE人士,对柳智和望湘园都印象不错,他说,我只担心望湘园这一品牌还能不能继续增长,这样的特色菜系,可能是有天花板的。所以,必然要走多品牌的扩张。

  而柳智认为,餐饮行业固然行业特性明显,但也具有一般企业的共性。柳智的心里有着更大的想法,“要想更多的占有一个市场和多个市场的份额,多品牌、跨地域扩张是未来我们必走的路。如果我能跨地域、跨品牌、跨客群和菜系,复制上海望湘园的成功,那就能证明,我们可以很好的管理中餐,中餐是可能标准化的。大家都说中餐标准化很难,是因为历史上很少人去探索,所以没有经验。越是没有人尝试的领域,越是存在机会。”

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