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早餐在会议活动服务的策划

[类别:商务礼仪] [更新:05-02 11:22:58] [浏览:6874 次]

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如果在客人前面的桌上煮活虾(比如做啤酒醉虾),他们会有何反应?他们会不会喜欢这样的地方特色菜?在异国他乡举办活动,要体验当地美食,一个好办法是搞一个欢迎自助餐,上一些当地特色菜,并向客人介绍每道菜的原料和做法,或在盛菜的盘子上贴一张说明。当你打算上一些特别“有趣味”的菜时,一定别忘了提供有多种选择的主菜、沙拉、配菜和餐后甜点。

你所提供食物的总体外观怎么样?各道菜在视觉和选料上是否相互搭配?颜色是否明亮鲜艳、丰富多彩?呈现在客人面前时,这些菜看上去如何?味道好吗?不同的食物是否相配,放在一起是否好吃?你是否考虑过避免菜单营养失衡的问题?菜单中的菜会不会太油腻,或者让人感觉吃不饱?如果你的主菜很油腻,那么就要提供一些清淡的开胃菜、沙拉和点心。如果食物太油腻、太丰盛、营养太丰富,客人吃完后会感到没有精神、昏昏欲睡。会议期间,非常重要的一点事午餐能让客人们精神饱满地回到会场,精力充沛地继续下午的议程。也是出于这个考虑,午餐不宜提供酒水,而应提供诸如冰茶、柠檬水、果汁或白开水等款饮料。把酒留给晚餐,那时会议已告一段落。

早餐可以有很多形式。你可以搞成自助餐,大家坐在一块儿吃,同时也有一个相互交流的机会。如有可能,尽量多摆放几张自助餐餐台,免得客人排队。如果你想控制菜肴种类和分量,在节约开支的同时让大家吃饱,那么就让工作人员帮客人盛食物。如果想限制排队人数,可以将外围项目,如果汁、米饭、点心和咖啡挪到别处。无论何时都要确保餐具够用。密切注意可能出现拥挤的区域。有的活动没有自助烤面包机,客人可以站在机器前自己烤面包。但这样烤面包速度很慢,通常会成为阻碍客流的瓶颈。要解决这个问题,一个办法就是取消自助烤面包机,把考好的面包片放在桌上供客人选用。如果天气炎热,要确保食物处于适合的温度,不要在外面摆放太长时间,可以在附近使用电风扇或其他设备,以防止昆虫和鸟类靠近。

饭店一般有几种不同规格、不同价位的自助餐供选,但你必须搞清其中的差别。办自助餐,最少需要多少钱?通常,饭店菜单上的单份自助餐价格都以50以上的用餐人数为基础,如果不足50人,饭店还会收取附加费用。你还需支付厨师的附加劳务费,如单独制作煎蛋饼、薄烤饼和花费饼干、切早餐火腿等费用。如果用餐人数较少,饭店也许会提供一种花样较少的自助餐,或者你可以考虑搞成坐式早餐,每个客人一盘相同的早点。如果午餐盒晚餐不是自助,早餐时则应尽量避免花样太少,争取提供一份品种丰富的自助早餐。

如果预算成问题,开支必须控制在一定金额之内,则应搞清楚你是否能在提供某种自助餐的同时,每天交换食物的花样。你需要与饭店负责膳食的人员协商这个问题。例如,如果你要求他们把炒鸡蛋换成做工更复杂得菜,如煎蛋饼或荷包蛋,那么你也许就不能同时提供果汁切片了。如果在不超过预算的同时提供各种花样的鸡蛋,你也许只能提供咸肉和腊肠而放弃火腿。如果你的会议要延长一段时间,你就必须不断变换一些花样。

人们也开始更加关注自己的健康,所以在鸡蛋、咸肉、腊肠和火腿等自助餐标准食品之外,还必须提供酸奶、新鲜水果、果汁、米饭、茶和无咖啡因的咖啡。如果可以选择的话,很多人会选择在咖啡中放牛奶而不是奶酪。这两样都要提供给客人,同时要注意他们的饮食倾向。近来,客人们有早餐要求供应豆奶的趋向。尽量将牛奶盒奶酪生在容器中,而不是放在单独的塑料包装盒里,这样看上去要好得多。要确保牛奶盒奶酪的新鲜,要了解你的客人。例如,如果用早餐的是股票经纪人,一个妙招四提供一份(华尔街日报)之类的报纸。


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