四星级酒店经济活动分析制度提要：经济活动分析的内容主要包括：1、市场经营情况的分析：(1)客源构成变化对酒店的影响及发展趋势
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（一）经济活动分析是在经济核算的基础上，通过对酒店全部或部分经济活动过程及其结果的研究以考核计划的执行情况。通过正确评估，揭露矛盾，分析原因，提出措施，来促使酒店进一步加强营管理，提高经济效益。 （二）酒店经济活动分析工作主要由财务部负责，各部门共同配合开展。其中财务部负有组织和配合其他有关部门编制专业计划完成情况报告的职责，负有对酒店全部经济活动进行综合分析的责任
（三）经济活动分析的内容主要包括：
1、市场经营情况的分析：(1)客源构成变化对酒店的影响及发展趋势。(2)市内涉外酒店个数增减，其他酒店经营手段变化对酒店的影响。(3)政府新的法规，政策的实施对本酒店的影响及程度。(4)酒店实施经营管理，推行经营策略效果分析。
2、营业收入完成情况分析：(1)客房收入分析：客房总数及客房出租率、房价变化对房价收入的影响及程度。(2)餐饮收入分析：餐厅座、上座率、团体定饭与风味点菜的构成比例、菜肴品种、质量、价格变化、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响程度。(3)其他收入分析。
3、成本与费用分析：(1)食品原料成本分析。原料价格、毛利变动对成本的影响程度及其食品原料综合利用情况的分析。(2)人力资源的分析。职工总数及构成与酒店定员定编，计划及经营业务发展的比较分析，劳动生产率等指标的分析。(3)营业费用、管理费用的分析。工资成本、物料供应与消耗，能源消耗及其他有关费用的分析。(其中，营业费用应按部门对照计划分析增减变动的原因。)
4、利润分析：(1)利润完成情况的分析。包括各经济部门利润指标完成情况的分析。(2)营业收入及其构成变化对营业利润、利润率的影响。(3)成本费用增减对营业利润的影响。(4)营业外收入、支出的分析。
5、流动资金分析：(1)定额流动资金占用及周转情况分析。(2)非定额流动资金占用情况分析。(3)借入流动资金使用情况分析。(4)债权债务的分析。
6、固定资定利用情况的分析。
7、酒店经营活动存在的问题和对经济管理工作的建议。
（四）经济活动分析工作的步骤 1、拟定分析计划，制定分工、进行及完成期限。 2、搜集分析资料，检查资料，核实情况。3、根据资料进行研究，找出差距，分析原因 4、汇总分析会议意见，作出评价，并提出改进措施方案。5、编制完成经济活动分析报告，上报总经理室。
（五）经济活动分析的主要方法有：1、比较法。这里以通过指标分析对比、从金额和数量上确定差异的一种方法。2、比率分析法。这是以计算各项指标的相对数，比较各种比率的一种方法
（六）酒店经济活动分析分为月度、季度和年度3个时期。其完成的期限为：(1)月度经济活动分析完成于第2个月的上旬。
(2)季度经济活动分析于本季度终了后的15天内完成。
(3)年度经济活动分析于第二年的第一个月内完成。
（七）建立经济活动分析制度。在财务部完成经济活动分析报告后，总经理要定期召开各部门经理会议。
