案例--提升酒店服务品质需适时变通提要：管怎样，在酒店实际经营过程中，只有不断地适时变通，才能够不断地提升酒店的服务品质
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前不久，武汉某大酒店餐饮B区308房间（可同时容纳4桌共40位客人就餐），某公司的团年晚宴将在这里举行。岂料，该公司负责人临时告知餐厅经理，公司将先举行年末总结大会后再用餐，请她协助准备话筒、音响、典礼台、投影仪以及白色帷幕等设备。于是餐厅经理告诉公司负责人：“如果进行会议的话，可以选择到酒店12楼的多功能会议厅，那里功能齐全，而且地方宽敞，一个小时收费400元。”该公司负责人听后非常生气：“不是我付不起这200元钱，但我从来没有见过像你们这样的规定，我们在这里举行完会议后就直接用餐，这样可以节省时间，反正会议今天必须举行，如果再过一会设备没有准备好，我就投诉你们，你们自己看着办吧。”餐厅经理一时难以做出决定，于是赶快向餐饮总监请示。餐饮总监鉴于该公司是酒店老客户，同意为其准备会议设备，并告知该公司负责人以后不能够再这么做了，因为酒店规定餐厅是用餐的地方，举行会议有专门的会议室，两者不能够混合的。最后，尽管事情得以解决，但该公司负责人因餐饮总监的一番话，依然面无喜色。
的确，许多酒店酒店的规章制度都有规定，在普通餐厅里用餐与会议不可混合，这主要是因为会议接待也是酒店接待业务的一项重要内容，如果客人为了图方便，都选择在餐厅进行会议后用餐的话，那么酒店的会议室便产生闲置，而餐厅的翻台率就降低了，这样就会影响酒店的整体效益。针对此种情况，只要懂得在遵循酒店基本制度的前提下，适时灵活变通一下，服务品质自然会得到提升。首先，在酒店制度建设方面，可以考虑在餐厅运转高峰期，规定如果客人将用餐与会议放在普通餐厅一并进行，酒店需要对会议进行收费，并且确保此费用低于会议室租用费；其次，在洽谈餐饮订单时，需要询问客人是否有其他需求，这样以便酒店与客人都有足够时间进行相关的准备工作；再次，餐厅工作人员也需要懂得会议服务方面的相关知识，为客人及时有效配置设备。
此外，酒店常常还会遇到会议室不够安排而客人需要租用餐厅开会的情况，如果遇到这样的情况，工作人员也应该尽可能地为客人进行安排，协助布置餐厅作为会场，并收取相应的餐厅租费，如果确实无法安排，应该及时向客人说明，并想尽其他办法来进行弥补。不管怎样，在酒店实际经营过程中，只有不断地适时变通，才能够不断地提升酒店的服务品质，赢得客人的信赖。
