中餐热菜出品保障口诀
正确态度对出品； 上汤油菜配肉碎
小炒香口求干身； 汤水菜肴配原汁
禽肉嫩油两面煎； 锅气小炒配炼油
软硬瓜蔬冷生炒； 煨扣瓜类大地鱼
贵价蔬果二汤煸； 打完瓜果急冰水
拖水材料布吸水； 堂做出品主管跟
软性油菜压水炒； 刺身求快多人攻
锅气小炒码兜芡； 煲扣封盖滚油面
菌类干炸兜浇汁； 贵价菜式二手汤
肥牛鹅肠豉油皇； 少油少精三角洲
红烧够油淡糖份； 最好使用胡椒水
翅汁锁定两人推； 头锅二锅瑶柱水
鲍汁功过在头锅； 两锅之间冰糖水
粉丝大地豉油水； 爆料头要有耐性
任何汤水需过滤； 煎炸必备吸油纸
贵价出品旁边试； 炸柱高温三秒钟
大锅出品三人试； 落碟认真求卖相
试汤水要大大啖； 手工菜式多人攻
超过三桌换分锅； 出菜顺序心水清
大锅飞水少肉码； 菜式好味在底味
骨头最少飞两次； 上下循环防结冰
飞过两次要换水； 宁做多次保质量
