平潭海鲜酒楼（厨房筹备）工作计划书
文/朱文彬
日 期
工 作 基 本 要 点
工 作 要 点
7、15
设计、规划厨房整体设备安置、订购
7、16
设计、规划厨房整体设备安置、订购
7、17
了解当地原材料市场，制定菜单、菜价
7、18
了解当地原材料市场，制定菜单、菜价
7、19
了解当地原材料市场，制定菜单、菜价
7、20
A、制定完整的厨房规章制度；
1、制定完整的厨房规章制度；
2、打印、编制；
7、21
A、餐具用品的订购；
1、餐具用品的订购；
7、22
A、编写菜品的特点、制作方法；
1、编写菜品的特点、制作方法；
7、23
A、制订厨房工作人员培训计划；
1、制订厨房工作人员培训计划；
7、24
A、开业前一周的工作安排计划；
1、开业前一周的工作安排计划；
7、25
前
七
天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
10：00各部门分开打扫卫生，搬运厨具、设备、工作用品；
10：30吃饭；
13：30下班休息；
14：30菜品培训；
16：30吃饭；
19：00下班休息
7、26前六天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
7、27前五天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
1、进调味品、干货；
2、
7、28前四天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
1、进冻品；
2、准备好的模拟客人名单；
3、决定模拟开业菜单、酒水单；
4、设计准备开业所用雕刻作品；
7、29前三天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
1、准备菜品制作备料；
2、检查所有食品及饮料到货情况；
3、准备好的模拟客人名单；
4、决定模拟开业菜单、酒水单；
7、30前二天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
1、准备菜品制作备料；
2、进家禽、畜、菜品备用料、蔬果类；
3、检查所有食品及饮料到货情况；
4、准备好的模拟客人名单；
5、决定模拟开业菜单、酒水单；
6、准备开业所用雕刻作品；
7、31前一天
9：30厨房所有工作人员到位；
9：45开就职班前会；
1、准备菜品制作备料；
2、所有管理人员做开业协调会；
3、检查所有食品及饮料到货情况；
4、检查所有模拟开业菜单准备情况；
5、检查准备开业所有雕刻作品情况；
8、1开业
7：30厨房所有工作人员到位；
7：45开就职班前会；
1、进所有蔬菜、海鲜；
2、厨房班前会；
