1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计
◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室
◆风味档口
2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品价格定位
◆口味定位 ◆餐具器皿定位
◆原料定位 ◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位 ◆人员配置定位
3．编制部门组织架构及人员配置计划
◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求
◆各岗位人员依次到岗时间
4．制定厨房管理制度与各岗位工作流程
◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责
◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程
5．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货
◆设备、设施的规格要求、台数、位置
◆用品、用具、规格要求、数量
6．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程
◆管理制度 ◆岗位职责
◆工作流程 ◆衔接流程
7．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案
◆海鲜市场 ...
