案板领班岗位工作说明书
一、岗位名称：案板头砧
二、直接上司：厨师长
三、下 属：案板厨师
四、岗位提要：带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。
五、具体职责：
1. 根据营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工彩作。
2. 负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准确申订原料并及时利用剩余原料。
3. 督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
4. 根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。
5. 负责对本组员工的工作安排，参与工作考核、评估。
6. 带头并督导本组员工主动与炉灶岗位配合，保证菜肴的及时烹调出
品。
7. 检查督促员工做好个人卫生和工作区域、包干区卫生，督促员工做
好收尾工作。
8. 每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。
9. 督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
10. 根据营业情况，每天及时准确地开出次日预订原料的品种和数量。 11. 完成厨师长布置的其他工作任务。
七、任职素质技能要求：
1. 热爱本职工作，作风细致，责任心强。
2. 熟悉原料知识，精通刀工，熟知菜肴的配份规格标准。
3. 具有一定的管理能力和中菜研制、推陈出新的能力，并具有熟练的切配技术。
4. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水
平。 5. 身体健康，精力充沛。
