连锁厨政：食品卫生五、四制

一、由原料到成员实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质食品原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
　　
　　
　　
　　
　　
　　二、成品（食品）有效袄地“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气和开水）。
　　
　　
　　
　　
　　
　　四、环境卫生四定办法，定人、定物、定时间、定质量，划区分工，包干负责。
　　
　　
　　
　　
　　
　　五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被子，勤洗工作服，抹布。