第一章、理念策划
【核心理念】
大众美食品牌，
绿色餐饮之王。
〖注释：
核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。
以上十二个字，即是天龙饭店的最重要的理想和信念。
天龙饭店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部分中产阶层欣赏的有特色、有品牌的饭店。
在经营过程中，努力增加创新型21世纪生态美食——天龙豆花系列美食，打造一个适合现代消费潮流的绿色餐饮王国。
待王国定型之后，实现向外地甚至外国的连锁发展，最终成为绿色餐饮帝国。
从总经理到员工的每一个天龙人，都应该也必须坚信，经过不断的创新，不懈的努力，天龙饭店的这一理想定能够实现。〗
【远景目标】
中国著名餐饮企业、强势品牌。
〖注释：
这一远景目标是天龙全体员工奋斗的方向，是天龙饭店不断创新、超越自我、永保活力的源泉。
在全球经济一体化的大趋势下，真正的中国的著名餐饮企业、强势品牌，一定会向海外扩展事业的。〗
【文化内涵】
中国龙文化。
〖注释：
它与天龙名称相符合，是其自然的引伸，这是最重要的。
中国龙文化历史悠久，深受百姓的欢迎和喜爱。
龙文化博大精深，必须有所选择，天龙饭店重点体现中国传统龙文化中的吉祥、欢乐、喜庆、祝福等内容。
龙文化不仅作为装修元素存在，同时，在以后的经营、营销活动中，也应该有所体现，——创新性的体现。〗
【市场定位】
消费档次：
中档，偏下。
〖注释：
这是为了吸引最大与更大数量的普通食客，与大众美食品牌的核心理念是相符合的。〗
市场角色：
另类竞争者。
〖注释：
它不与周边的竞争对手正面冲突，而是以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。
这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。〗
【目标顾客】
周边为主，喜新为主。
〖注释：
周边500——2000米内的居住者、办公者及其他人等，应该是天龙饭店消费的主力。
那些喜欢新环境、新美食、新促销方式的老顾客和路边行人，也是天龙饭店的消费主力。
朋友与关系等人群，属于重要的消费对象，也不可忽视。〗
第二章、店堂策划
【装修档次】
中档，偏上。
〖注释：
天龙饭店的名字恢宏大气，装修应该中档偏上，才与之相配。
这也是为了增强环境吸引力，对于能够在中档偏上的环境中消费中档偏下的美食，人们永远是乐意的。〗
【设计原则】
龙韵、大气、喜色、亮洁。
〖注释：
龙韵，指以龙的若干形态作核心设计元素，经过组合创新，注以一定的现代气息，使餐厅风格独特、形象鲜明、品味非凡、与本区域其他餐厅的装修完全不同，在重庆餐饮界也独有一番风采。
大气，指充分利用现在宽广的大门空间，使之令人视野开阔，心情舒畅。
喜色，指整个餐厅色调令人感觉喜悦、高兴、愉快，食欲大增，对承接包席、庆典大有好处。
亮洁，指灯光布置和卫生与杂物处置，绝不能给顾客以灰暗和脏乱的感觉。
以上是不可违反的四大原则，具体的可由设计师依据原则进行创意发挥。〗
第三章、菜品策划
【菜品开发要点】
1、以味为主，兼顾声香型
对中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。
2、保持适度的开发节奏
注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多，终究形成独家拥有的“天龙菜系”。
3、注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。
4、注意保密和产权保护
产品开发过程中，必须注意严守商业机密，在开发到一定时候，必须及时进行相关的专利申报或采取知识产权保护措施。
【菜品质量控制】
系统控制，严格管理。
〖注释：
１、控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量 。
２、过程控制的目标是预防食品不合格 。
3、质量管理的中心任务是建立并实施质量体系，有专人负责并适时建立专业的部门。
４、必须注重对质量管理体系持续的改进和提升 。
５、质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 。〗
【菜品创新原则】
顾客为主，综合考虑。
〖注释：
１、有利于吸引更多顾客或特定顾客。
２、有利于进行新的市场扩张。
３、有利于降低产品成本、提高利润率。
４、有利于超越竞争对手。
５、有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。〗
【王气菜品】
天龙八部。
〖注释：
这是最需要精心开发，也是最值得创新设计的菜品，是天龙饭店的独家菜品，最骄傲最自豪的菜品。
有此一菜，天龙之豪气自出，王气自显，足以傲立餐饮江湖。
由于没有参照物。可以发挥想象力，大但创意开发。但没有开发好之前决不声张，权当没有此菜，以主推“龙凤呈祥”为重点。
此菜可以注册商标，长久保护。
此菜名正言顺，又巧借金庸大名，一举多得，研发成功后，可以设法请金庸来品尝并宣布金庸终身免费在天龙饭店就餐（不过，此招在新的更大更正规的饭店进行更好）。
（建议价格：333元或666元，须提前N天预订。立在那儿，以显王气，一时没人订也不要紧。）〗
【喜气菜品】
龙凤呈祥。
〖注释：
这一菜品也是神来之笔，是广受欢迎的，散餐包席者都可以点它。
价格比一般菜略高一些，建议价：小份66元，大份99元。最好要求顾客提前预订。
色香味型一定要做好，一定要以质量为前提。
【主力菜品】
1、天龙传统经典菜
2、天龙豆花系列菜
〖注释：
1、总结天龙多年来开发的、深受顾客喜爱的菜品，如盘龙黄鳝等，加以精心制作、定型，然后推出。
2、这是新开发的菜，它不是一两个菜，而是一系列的菜，以后还将不断有所增加的菜。
其中主要的有：天龙蘸水豆花、天龙野菜豆花、天龙豆花鱼片、天龙豆花汤锅（以冬天为主）、天龙豆花面（早餐）、天龙豆浆（早餐）……
注意节奏感，不要一下子全推出，先推出几个后，以后再逐步推出，如一两个月推出一个，以质量好、新感强为标准。〗
【文化菜品】
以龙有关的菜品。
〖注释：
这是为了配合上述菜品并为上述菜品锦上添花的，也是为了天龙饭店的独家具有的文化特色更为丰满多姿。
其中主要的有：龙生九子（婚宴）、鱼跃龙门（学生生日）、龙在江湖（商务人士）、龙王千岁（老人寿宴）……（专设一张菜谱，平时不宜亮出，有人订餐包席时才亮出，让订餐包席者眼前为之一亮。）
它们和天龙八部、龙凤呈祥一样，一定要精心制作，色香味型俱美，令人爱之又爱。〗
【其他】
特色菜与饭。
〖注释：
彭家泡菜，对于饭店来说，精美可口的泡菜是必要的，也是饭店吸引力的元素之一。
陈麻花烧鸡，作为离磁器口很近的天星桥，推出这一菜品是有理由的，人们接受起来很快的。
竹筒蒸饭或蒸笼蒸饭，对米的选择，饭的品质和特色要格外重视，因为对饭店是相当重要的，不可不认真。
其他的还可以在实践中不断创新。至少每季推出一两种。〗
第四章、经营策划
【经营观念】
１、人才观
天龙饭店所需要的人才，主要的不在于高文凭，而在于高素质。
