餐饮策划总则

餐饮策划总则
　　　餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。
　　餐饮策划的内容
　　1、选址策划。
　　餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。
　　2、定位策划
　　在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。
　　3、主题策划
　　人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。
　　4、环境策划
　　根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。
　　5、投资策划
　　测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。
　　6、产品线策划
　　根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。
　　7、采购策划
　　通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。
　　8、人力资源策划
　　“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。
　　9、管理策划
　　职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。
　　10、品牌策划
　　提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。
　　餐饮策划的步骤
　　1、市场调研
　　2、相关人员沟通酝酿
　　3、高层管理人员讨论决策
　　4、管理团队现场执行
　　餐饮策划的原则
　　1、效益性原则
　　2、时间性原则
　　3、便利性原则
　　4、可操性原则
　　餐饮策划的方法
　　1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。
　　2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。
　　3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。
　　4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。
　　5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。
　　6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。
　　7、让利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐饮。
　　8、小众法。精准定位，特定消费。如：胶东海参馆。