餐饮策划个案解析

—蓬莱兵器烧烤街塑造健康和平
近几年，旅游几乎成了人们生活中的一个重要组成部分，就因为这样，山东蓬莱凭着“八仙”文化名气越来越大。今年六月份，在蓬莱的戚继光故里，我们在这个本应回味古代战争史的地方，却看到了一个名为“兵器烧烤街”的餐饮企业。名字已经让人琢磨再三，看过之后，其内容更是让人对“吃”这一再普通不过的事，产生深刻的思考和无限的想像。我们来想像一下，几年以后，蓬莱“兵器烧烤街”会不会成为这座小城闻名于世的第二个亮点呢？我看完全有可能。理由有二：其一，崇高而阳光的餐饮理念；其二，文化含量颇高的餐饮内容。

舍得、和平——餐饮企业崇高的经营理念
在兵器烧烤街的每一个门楣上，都有一块木制匾额，字体个个不同，都是书法名家的手笔，内容却只有相同的两个字“舍得”。这两个字我们常常挂在嘴边，平常的意思是毫不吝啬地把自己所拥有的东西拿出来给予别人或投入什么之中。
烧烤街所挂的“舍得”，含义又深了一层。据这里的负责人讲，这两个字包含了他们的企业文化精髓。它源引自佛教舍己为人普渡众生的教义。佛说“我不入地狱谁入地狱”，连性命都可以舍得，何况身外之物。如果非要把它拉入商业运作中，可以理解为“先舍后得”，有舍才有得，即先付出，先给予别人，然后再自然地获得回报。这也有点道家“成己达人，成人达己”的意味。具体到企业行为上，烧烤街每一个单间里都设有免费书架，在每天下午有两个小时向大众开放，免费阅读。书架上的书籍种类不少，有《乐府诗集》、《世界通史》、《中国通史》等。在烧烤街的两旁，他们还种植了竹子，并设了休息椅凳，供前来休闲的市民乘凉、休息。
通过餐饮来宣讲和平，不要战争，这在全国餐饮业还是罕见的。烧烤街的小广场上，古炮台上本来是铁炮的地方立着一把硕大的汤匙，上面落着和平鸽。把武器变成餐具，是烧烤街最具创意的经营行为，他们的烧烤台都是一个个古代战车的造型，单间里的餐桌也是古代战车车箱的仿制，长方形的榆木抽筋板，上镶黝黑的圆形铁钉。古意盎然。在单间的墙壁上，挂着的唯一装饰品，是自制的装饰画，画里是一个断损、人工毁坏的兵器，寓义“不要战争，追求和平”。在他们创制的“戚继光宴”中，有一个最重要的组成部分，是配合菜品的餐具，这些餐具都是由兵器转变而来，刀枪剑戟、斧钺钩钗，在这里都变成了用来吃饭的餐具，这个寓义是不言自明的。

健康、放松——餐饮适合人性的平民高度

在兵器烧烤街的每一个房间里，都设有一个洗手池，客人进来后，服务员会提醒客人餐前先洗手。在笔者所去过的餐饮场所，无论是星级宾馆还是高档酒楼，这样独具个性和人性化的餐饮服务都没有看到过。它带有某种劝导的意思，但目的是为了客人的身体健康，没有丝毫的功利性。这样的设施投入和服务投入，为商家带来的是投资额的增加，不会带来任何的经济效益。但他们还是乐此不彼，其动力在哪呢？
通过采访，我们发现，烧烤街的“三个掌柜的”，在中餐发展的理念上有点共同的东西，而且他们都带有某种理想主义和浪漫主义色彩。他们希望通过兵器烧烤街向世人展现一种全新的、进步的、健康的餐饮理念。勿庸讳言，中国餐饮还有许多观念、习惯需要改革，需要革命，比如逮什么吃什么、卫生习惯差、以“和合”为中心的合餐习俗、暴饮暴食称之为热闹等等。在这次革命中，他们愿意充当旗手。这就是从房间里设置洗手池、提倡健康和平餐饮新观念的开始。
据说，他们以后在这些“劝导”方面还要加大投入力度，这种非营利目的的投入，在外人看来可能有点傻；但他们不这样想，他们相信自己的作为对中国餐饮业的发展会起到一定的积极作用，也会为来兵器烧烤街的客人们和前来休闲的市民带来某些有益的东西。“舍得”，作为他们遵循的企业文化精髓，在这里我又一次看到了它的闪烁的光环。
兵器烧烤街从各个方面入手，为客人在这里营造了一个舒适、放松的就餐和休闲氛围。长方形的“战车”餐桌，低矮古朴的木椅，古色古香的餐具，随意翻看的书架，坐在这里享受再高档的宴席，你也不会觉得自己是个了不起的人物；相反，坐在这里只是喝一杯茶，或是翻看一本书，哪怕你只是一个平头百姓，也会在心里产生一种自我提升的快感。用他们自己的话说，这是一种平民的高度，或叫平民高度。
在这样的环境里用餐，不论你是身负大任的要员，还是商界的骄子，抑或是社会名流，会不自觉地忘掉自己的身份，回归久违的平民意识，知己相聚，杯酒言欢，其乐融融。

谁也无法预料，中国餐饮明天会发展到一个什么样的地步，但可以肯定的是，它一定会朝着更加适合人性的方向前进。这也许会是一个充满曲折、充满悬念、充满意味的过程，但它会给我们的生活带来许多新的变化，这是毫无疑问的。让我们为我们民族的健康期待和祈祷。