加冰块的酒杯放于工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的服务器皿，其清洁卫生状况的好坏直接影响到宾客的健康
和饮用情绪。酒吧应严格遵循酒杯的清洁、消毒程序，为宾客提供晶莹剔透、清洁卫
生的杯具。
4.辅助性原材料的准备
在酒吧正式营业前，应将各种酒水供应所需要的辅助性原材料提前制作妥当，并
按照要求整齐地摆放在工作台上。这样，可以有效地提高服务效率，缩短宾客等候时
间，增加宾客的满意程度。酒吧酒水供应所需要的辅助性原材料主要包括：装饰性配
料、调味类配料、热水、冰水、冰块、各种糖浆等。
（1)装饰性配料酒吧供应酒水时的装饰性配料主要指柠檬、鲜橙、菠萝、车厘、
小甜瓜、罐装橄榄等水果原料以及部分小型花朵（如泰国兰）等。不同的水果原材料
可构成不同形状的装饰物。在使用过程中，要注意使用的水果无论从色泽与口味上
均应与酒液保持和谐一致，给人以赏心悦目的艺术享受。柠檬片和柠檬角应预先切
好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用；红（或绿）车厘从包装罐中取出后，使用冷开水
冲洗放入杯中备用；橙角和甜瓜片也应预先切好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用。
总之，凡是酒吧在营业期间所要使用的水果装饰物均应按照标准，在营业前做好一定
的初期加工准备，以免影响正常对客服务时的工作效率。
(2）调味类配料酒吧供应酒水时的调味类配料主要指豆落、精盐、砂糖、辣酱
油、丁香、各种口味的糖浆等。在营业前准备过程中，应将上述配料按酒吧酒水供应
配套要求提前准备充足，以备营业期间使用。在选择调味类配料时，应注意选择质量
较好的，丁香应注意其完整性，以保持装饰美观；豆款应提前加工一些为粉状以备
使用。
(3)冰块由于在补充酒水时已经将制冰机启动，所以在酒吧正式营业前，一般
第一批冰块已经制作完成。这时，可将冰块用冰铲从制冰机中取出放入工作台的冰
块池中备用。如酒吧没有冰块池，可以将取出的冰块放人有盖子的冰桶内，以备营业
期间使用。无论放人冰块池还是冰桶内，都应注意在整个营业期间内保持其足够的
冰块数量。
(4）吧匙、量杯、冰夹等要浸泡在于净的水槽中，杯垫架内的杯垫应补充齐全，吸
管、调酒棒和鸡尾酒签也应按酒吧规定放人专用器皿中并在工作台上摆放整齐。
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