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对酒店管理的认识
体系管理酒店管理的脉络，是酒店营运标准化、规范化、程序化、目标化的综合体现。所以本人认为酒店管理体系重在以下几点：
1、人流体系的管理：从招聘——培训——续招——培训——新老员工交替，持续发展。
2、物流体系的管理：从市场调查——采购——入库——库房管理——出库——分部门领用——回收——申购。
3、钱流体系的管理：从顾客消费——吧台——出纳——月结——年结。
4、信息流体系的管理：从市场反馈——顾客拜访——员工反馈——管理层——决策层——管理层——员工执行。
随着我国餐饮市场的不断发展，餐饮特许经营也在我国大面积普及和发展起来了。自2000年以来，每年都会有相当数量的餐饮特许品牌企业诞生，而且连续几年保持高速增长。在这种高速增长的同时，有很多品牌认为自身充满活力，有着很大的市场空间，更多的发展机会。从而盲目的选择市场快速的发展加盟店和连锁店，以达到企业品牌的迅速扩张，获得丰厚利润的目的。
我国餐饮特许经营尚处于初级发展水平阶段，整体餐饮特许企业也只是初创或完善阶段。部分企业的组织架构和人力资源的配置情况与自身直营经验都存在一些缺陷和不成熟的地方，从而会使企业在以后的支持工作和发展中容易产生不利影响。
有一些在餐饮特许行业中做的较大的较好的企业，凭着企业大，品牌在前期以形成了较好的效应。从而忽略了内部的管理，放松了员工培训，甚至有些部门人员利用职权、加盟商的无知和对企业的信认，吃回扣、拿红包、要好处等。导致管理混乱，基层员工工作激情下降，员工流失率增大，加盟商抱怨不段增加，企业生机悄然下滑。
更可怕的是有个别新生特许品牌企业，认为特许加盟就是卖给加盟店一个牌子，给他们开了店，再收了加盟商的钱，就算完成了特许加盟。这种做法是完全错误的，这些企业根本不了解什么是特许经营或根本不具备特许经营的条件，这是种打着特许经营的牌子，进行诈骗的行为。
餐饮特许潜在的加盟商数量很大，这为餐饮特许企业扩张垫定了坚实的基础。同时，新的餐饮特许品牌的不断增加，也给各企业之间带来了更大的竞争。从餐饮特许品牌的加盟店和加盟商的种种迹象表明，他们对特许企业的抱怨也很多，例如：
1、企业对加盟店指导的装修，设计等在开业营运后感觉不科学、不合理，实用性差；
2、企业有些指导前期开业筹备的人员有吃回扣，要好处和不负责任等问题；
3、企业派出开业支持人员对加盟店员工培训的服务技能，业务水平效果不佳，对市场的调查分析，定位不准，营销方案陈旧；
4、企业给加盟店的物配不及时，且有时在质量上存在问题或数量问题；
5、加盟店经营管理混乱，多次要求企业派人员支持，却不到或来人不理想（业务不精）；
6、企业派到加盟店的支持人员，因没有得到什么好处，不传授技术或管理新理念，营销新思路；
7、企业的个别领导只会来表面一套，不为加盟店着想；
8、企业对加盟店支持力不够或支持效果不加，使加盟店自生自灭。
9、企业长期没有新产品或新管理营销思路给加盟店，每次培训都是老一套；
10、企业对加盟商与加盟商之间不公平，对有些店关爱过头，对有些店不理不采；
通过上面几点简单的描述，加盟商对特许企业的期望是很大的，因为这些期望长时间没有得到解决，久而久之演化成了抱怨。所以餐饮特许企业应该认识这些问题的严重性，只有将现有的加盟店营运工作抓好，才会促进整个特许企业的发展，从而更多的吸引加盟商投资你的品牌，更有效的增进特许双方的信任。也就是说加盟店是否能按照特许企业的要求正常营运，成活下来成为企业在各地的品牌样板店。做好品牌宣传带来更多的加盟商，还要看特许企业后期营运工作的支持力度和效果是否到位。目前加盟店普遍存在的问题如下：
1、财务管理混乱，职责不明确，人员业务不精通，成本及费用控制不良，单据混乱；
2、管理模式混乱，随意化，家族化现象严重，管理力度不够，企业凝聚不足。
3、产品质量（包括：食品的色、香、味、形等）不稳定，且同一品牌店，各地执行标准不统一；
4、服务程序不标准、不规范、不统一，且不经常培训员工；
5、加盟店股东与股东之间不沟通、不团结，合作不顺、责权不清；
6、管理人员与员工之间或员工与员工之间，拉帮结派、勾心斗角；
7、生意不好时，听信掺言，不知病因何在，胡乱诊断、整改；导致更大问题出现；
8、生意好时，盲目扩店或开店，导致资金缺乏，无法过度餐饮淡季；
从餐饮特许存在的问题中我们可以看出市场对企业是危机与发展并存。对后期支持工作应该做为重点工作来抓，以是迫在眉结了；
现有的经济时代已逐步由“大鱼吃小鱼”向着“快鱼吃慢鱼”而转变，为适合这个需要，达到有效的发展餐饮特许经营，如何正确认识这个问题，每个餐饮特许经营企业，都要面临着快速决策，快速行动的时候了，否则将会如“水中之舟，不进则退”，落后于其它企业，同时也会被市场而淘汰。
王洪斌
