酒楼是公司宴请、客户应酬、亲朋相聚、各类宴席承办的地方，作为中国的传统文化，好客的习惯，所有这些宴请都离不开酒。中国几千年的“酒文化”，无酒不成礼、无酒不成欢、无酒不成典、无酒不成宴。然而，许多人在饮酒的同时，并没有顾及到自己的健康。最近接连发生的几起醉酒猝死的案例，再次给酒楼经营者敲响了警钟。医学专家表示，这些死亡案例本可以避免，但却因为醉酒者得不到及时有效的急救，最终酿成惨案发生。成都市在2009年全年因醉酒入院者逾五千于人。据一份统计资料表明，在中国，每年有114100人死于醉酒猝死，占总死亡率的1.3％；致残2737000人，占总致残率的3.0％。现在每年以酒造成的事故都在逐年上升，造成的损失也越来越大。作为餐饮企业来说，醉酒事件经常在我们身边发生，我们一定要做好各方面的工作，尽量减少和避免醉酒事故给酒楼带来的影响。
一、案例：
婚礼上，新郎举杯畅饮，却不料酿成又一起醉酒夺命的人间悲剧。张某与娇妻小颖（化名）在成都骡马市某酒店举行婚礼。席间，新郎开怀畅饮后醉倒，在亲友的帮助下，和已有醉意的新娘进入酒店方提供的客房内休息。然而，下午6时50分，在亲友叫喊下醒来的妻子，发现丈夫已徘徊在死亡的边缘。5分钟后，赶到现场的120宣布了张某离世的事实。经法医鉴定，张某系醉酒后呕吐，导致窒息死亡。死者家属在酒店摆设灵堂，要求酒店方承担相应责任，导致酒店无法正常营业，被迫关闭停业。
案例分析：
针对此案例张某醉酒夺命事件，呕吐物反流窒息成猝死是主因。一开始就不应该将客人送进房间，且无人陪护。如果酒店方及家人不能对之采取有效措施，就应该及时将之送往医院。醉酒后呕吐物反流导致气管窒息身亡是醉酒猝死中最常见的。醉酒后很多人会出现呕吐现象，此时人的咽反射及吞咽动作较正常清醒状态迟缓，头晕、意识模糊等症状也随之而来，往往会随处躺倒、胡乱依靠，而同行者也往往随便找个平整的地方，让醉酒者躺下了。如果醉酒者刚好是仰卧平躺，呕吐物就很容易反流入气管，发生误吸，严重者就会导致气管堵塞而窒息死亡。
二、醉酒的临床表现可分三期：
一是兴奋，醉酒者大多面色潮红、少数面色苍白，眼结膜充血，语言多、情绪激动，打人毁物，喜怒无常，常有呕吐，呕吐物和呼气中均有酒精气；二是共济失调期，醉酒者开始变得动作笨拙、步态蹒跚、语无伦次，呈酩酊状；三是昏睡期。面色潮红或苍白、皮肤湿冷、口唇轻度发紫、心跳加快、呼吸缓慢且有鼾声、昏睡、瞳孔扩大，严重者可因呼吸、循环衰竭而死亡。醉酒时还可能出现高烧、休克、颅压增高等症状，也可以发生低血糖。“在这一过程中，最致命的伤害就是酒精（乙醇）对中枢神经系统的抑制，最终导致呼吸中枢麻痹和心血管功能抑制而死亡。”
三、酒的危害性
日常饮用的各类酒，都含有不同量的酒精。酒中的乙醇含量越高，吸收越快，越易醉人。饮酒后，乙醇在消化道中被吸收入血，空腹饮酒则吸收更快。血中的乙醇由肝脏来解毒，全过程约需2～4个小时。成人的肝脏每小时约能分解10毫升乙醇，大量饮酒，超过机体的解毒极限自然就会引起中毒。会饮酒与不会饮酒(即酒量大小)的人，中毒量相差十分悬殊，中毒程度、症状也有很大的个体差异。一般而论，成人的乙醇中毒量为75～80毫升/次，致死量为250～500毫升/次。“也就是说，喝一斤50～60度的白酒，就可能致命。”空腹喝酒的情况更让人担忧。饮酒过度影响、破坏呼吸循环，导致人的大脑功能受到抑制。“深度的酒精中毒有可能引起血液无法循环，人缺氧，心跳停止。”世界卫生组织曾发出过建议，一个成年男性每天饮用的酒精含量不应该超过25g，折合成白酒大概是一两，折合成啤酒不到一瓶，只有保持在这个度以下，才算是比较健康的饮酒习惯。
四、作为酒楼客人饮酒过量应该如何处理？
1、客人一旦醉酒，现场必须有服务人员及其家属陪护，照看，不能单独让其在房间里休息。
2、酒楼现场负责人，应与醉酒客人亲戚朋友进行沟通并传达注意事项。
3、最好立即将客人扶到通风的地方休息，保持空气畅通，有利于呼吸。
4、切记醉酒者应侧卧侧躺，不能仰卧，方便呕吐。
5、如果醉酒者被呕吐物堵住呼吸道，可用较粗的管子插进其口腔抽吸异物。
6、多喝白开水或者淡茶水、蜂蜜水最佳。
7、如果出现酒精中毒、酒醉后胃痛的情况，应该立即拨打120急救电话，进行洗胃、催吐等抢救措施。
8、在医生未赶到之前，护理者可以轻拍醉酒者后背。
希望各子公司吸取以上案例的经验教训，认真对待客人醉酒后的处理事宜，特别重视各类宴席客人醉酒事件的发生，及时做好安排及抢救，避免给公司带来不必要的麻烦和损失。
成都金沙元年川菜食府
