客人食物中毒的防范及处理
食物中毒多是因为食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于畸形肠胃炎，如：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为了保障所有宾客人身安全，必须采取以下措施： 1、 采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好仓库关，厨师把好制作关。 2、 发生食物中毒时发现人的职责： （1） 报告总机，讲明自己的身份所在地点\食物中毒人员、国籍、中毒程度症状等。 （2） 报告人应就近看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，保护好现场。 3、 总机值班员任务： （1） 接到食物中毒通知后，要问清时间、地点、中毒人数、中毒程度、症状并记录。 （2） 按下列顺序简明扼要通知有关部门到达食物中毒现场： A、 医务室和食品检验室； B、 总经理、副总经理、大堂经理、保安部； C、 值班经理、餐饮部； D、 前厅部行李房； E、 行政办车队。 4、 食物中毒发生后，各指定人员带下列设备和物品赶到形成： A、 医务室人员：急救设备、药品、氧气； B、安全部人员：对讲机、笔录纸、手电； C、行李房人员：根据中毒人员携带担架； D、食品检查人员：食品取样器材。 5、 食物中毒发生后有关人员的职责： （1） 医务室人员： A、 携带急救器材、氧气等赶到现场，对中毒者及时诊断，采取紧急抢救措施，并按现场指挥要求，负责与急救中心联系，如中毒者需送医院时，医务室应派专人陪同前往； B、 公安机关来店处理食物中毒时，医务人员要主动提供中毒者病理情况； C、 在领导决定通知防疫部门来店时，医务人员负责向防疫部门介绍中毒情况何接待工作。 （2） 安全部人员： A、 立即赶到现场，划定警戒线，禁止无关人员进入和围观； B、 协助医务人员抢救中毒者，做好对发现人和现场知情人的访问记录； C、 情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者访问记录，同时查明中毒者身份，国籍； D、 店领导决定通知公安局，安全部负责与公安局联系并做好接待工作； E、 如中毒者死亡，应安排警卫保护好现场，进行初步调查，如系投度，应立即控制嫌疑人，开展侦察工作。 （3） 总经理、副总经理： A、 听取各部门情况报告，对各部门工作予以协调，统一下达命令； B、 对应急措施予以决策，通知有关部门做好善后工作。 （4）总值班经理、大堂经理： A、执行店领导对中毒现场及抢救工作的一切指令；向客人进行解释，稳定客人情绪 B、必要时立即通知中毒者，旅游团或家属。 （5）行李房人员： A、立即取轮椅准备进行抢救； B、按店领导或部门的指令到达现场，用轮椅运送食物中毒者。 （6）行政办车队人员： A、准备好抢救中毒者和调查办案人员专车； C、 一名人员在现场随时准备接受店领导指示。 6、 首长、贵宾预防食物中毒者措施： 1） 采取专人采购、专人验货、专人管理； 2） 专人进行制作烹制； 3） 专人进行上桌； 4） 食品检验人员保留样品8小时。