饭店经营利润的五大来源
企业靠利润生存和发展，但利润从哪儿来？如果仔细分析，我们可以发现饭店的利润来源主要包括以下五个方面：
1．景气利益
任何一个行业、一家企业的效益和整个大的经济背景都是密切相关的。当宏观经济发展势头良好，就能够为企业带来一定的效益，这就是景气利益。反之，整个经济发展受阻，企业的景气利益就低。比如，亚洲金融风暴、“9.11”事件以及非典疫情等，都使我国经济发展受到影响，也进而影响到我国整个饭店业的利润和效益。同样，不同的地区由于经济发展情况不同，给饭店带来的效益也有所差别，比如整体上说，我国西部地区的饭店效益就不如东部沿海地区。同样是五星级饭店，上海房价可以卖到一两千甚至三四千，而中西部有的城市只能卖到三四百。为什么？就因为不同地区的经济环境不一样。
2．机会利益
对于任何一家饭店来说，市场上的机会利益也很重要。企业最大的机会就是市场和产品的供求关系，供不应求企业机会效益就高，而供大于求企业机会效益就低。现在有些饭店还在怀念改革开放初期那段辉煌的日子，因为那时饭店少，所以饭店不用去考虑客源和市场，就能取得较好的效益，但那种日子已经一去不复返了，否则我们的饭店业就不可能得到快速的发展和进步。另外，如果成为某个地区第一家通过ISO9000或ISO14000认证的饭店，就可以成为一种特殊的市场形象，从而给饭店带来机会效益。当然，如果你的竞争对手由于更换管理人员，致使饭店内部出现严重的内讧，造成饭店管理水平和服务质量大幅下降，或者需要停业较长时间进行全面装修改造等，那对你的饭店来说都是一种难得的机会。当然，这种机会效益可遇不可求，一旦出现，饭店一定要抓住机会，乘机争取客源，巩固和扩大市场。
3．创新利益
饭店可以通过产品、技术、经营手法等变革形成差异优势，从而取得更好的效益。比如有的饭店通过会员制，争取了一批固定的客人；有的饭店加强技术创新，以高科技吸引那些高层次的商务客人；也有的饭店专门开设女宾楼层、家庭楼层、无烟楼层等，以满足特定客人的要求；还有的饭店和航空公司合作，通过增加积分拓展客源市场等。这些创新都可以给饭店带来相应的效益。
4．管理利益
管理通过开源节流和调动员工的积极性来提高效益。比如，北京华都饭店餐饮部在采购上坚决贯彻“四同四比”（同样的食品比质量、同样的质量比价格、同样的价格比服务、同样的服务比结算）的原则，从而有效地降低采购成本，提高餐饮经营的效益。还有的饭店在节能方面大做文章，严格实施成本管理责任制，较好地控制了饭店的能耗。也有的饭店原来员工士气低落，缺乏积极性，通过变换管理人员，建立有效的激励机制，使饭店面貌焕然一新，效益大大提高。
5．资源整合利益
饭店的资源很多，包括人、设备、信息、市场、客源等各个方面。资源的配置方式不同，对饭店来说，产生的效益就不一样。比如有的饭店餐饮很火，但经营场所受到限制，于是就把就近的客房改成了包间，提高了饭店综合效益。同样，有的饭店由一般的观光型饭店向商务型饭店转型，就及时对有关资源进行整合，加大商务服务及健身服务的供给，为留住商务客人打下基础。当然，在人力资源的配置方面，也要根据饭店经营重点和经营战略的转移，及时作出调整和变更，以适应新的经营要求，提高饭店的人力资源管理效益。
