我们提倡的是在保证菜品质量的前提条件下，去进行有效的成本控制。
虽然成本虽要去控制，但是我们的菜品质量才是最为关键的，菜品是一个企业生存的命脉，做得好就是一笔无行的财富，做得不好就是一颗定时炸蛋，危机重重。所以不管如何去控制成本，我们都必须要保证我们的菜品质量。
切不可一味的追求成本控制，从而忽略了我们的菜品质量，不管在什么情况下，菜品的质量都应该放在首位。如果菜品质量控制得不好，没有客人来吃，那么我们成本在怎么控制也是多余的，因为我们的菜品一日没有完全成功的售出，那么我们的菜品就将会越积越多，相对而言，成本也在跟随着慢慢的上涨，因为我们今天能做一份的菜品等到明天可能就变成半份了或者更少。
所以，成本控制与菜品质量都是缺一不可的，两者都不能放松。
作为餐饮业来讲， 成本的控制,在正常的情况下,成本控制从几个方面着手,一方面是从采购的第一关开始进行成本控制,第二关是验收的是否严格把关;第三方面那就是使用部门的运用;
首先说一说第一个关口,作为采购来说，大部的都把价格的高低定为了决定成本的因素，我个人认为价格是一方面，最主要是所买的产品它的出成率的多少，成品的单价才是真正的成本，我们不要被产品的单一价格而蒙蔽了真实的成本在哪里？
成本的控制能不管质量吗？餐饮业的四大环节决定于：采购，库管的验收质量把关；库存量的多少，操作员的合理运用，第一：如果采购员购进的菜品质量不好，浪费会很大，成本会上升：第二：库管的验收工作也是马虎不得要严加把握好质量关，成本才会得以控制；第三：库存量是关键，库存量多，一时用不完时间久而会烂掉，要有计划性；第四：操作员更重要合理化运用。
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