酒店的中心任务就是提高经济效益，为达到这一目的，必须大力如强开源节
流开源，是指拓开经营渠道、增加经营项日和经营收入节流，就是降低成本和费用，是直接影响经营效益的两大关健，缺一不可。
众所周知，世界上第一个相对完备的成本管理方法是标准成本制度，它是十九世纪末二十世纪初在美国化为“泰罗制”的主要组成部分产生和发展起来的，在近一个世纪的时间里，尽管标准成本制度在世界各国得到广泛传播.但各国在成本管理方面并无明显的建树。1985年以来，为适应企业经营及其环境的变化，大有颇具创造竹的成木管理方法如雨后春笋般地涌现出又。中国成本管理由来己久，一直是理论界和实务界关注的焦点作为一个企业，没有效益，就难以生存，如果资金周转不灵，则会窒息，所以控制好成本费用是企业管理中的永恒话题
一、成本和费用效应
成本制度除了为编制财务报表提供数据外，主要是当作计划和控制的工具，包括成本标准制度、成本标准执行情况核算、差异分朽与反馈报告、差异矫正、责任追溯等环节。在行为层面上，标准成本制度是一种奖惩制度，用经济效益驱动员工去完成按照科学方法制定的业绩指标。
成本和费用是确保酒店经营活动正常进行的必要条件，是影响经济效益的直接
可控因素，在同等营业收入的前提下成本和费用同经济效益成反比。
成本和费用的管理是企业管理中的一个主要环节，传统的成本管理往壮片面强
调“节流”，用节约各项支出等方式来降低企业成本。而现代成本管理强调的是企业生产经营全过程的管理和控钊，包括事前预测、事中控制.事后分析，即更视“开源”过程中的成本管理或称成去的战略管理.从而将成本分为反映企业盈利水平的直接成本、检验企业管理素质的质量成本和考核产品销售水平及其效果的销售成本三大块，构筑起建立现代化成太管理为士要内容的则务管理模式。
二、成本费用的控侧
在酒店总休经营过程中。田于管理不严，督导不力.会出现不少的漏洞和浪费:
〔一)物资方面的漏洞
1,采购:有的采购员与供货商出通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本,侵害
酒店利益:
2、仓库保管员:责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使成本
上升;
3、验收:验收员不尽职尽职，加大货物数且.以少报多，无物报单;
4、领用物品时，如审批不严，会出现少用多领，不用冒领等
（二）收银方面的漏洞
收银员在工作中出现差错，少收营业款，丢失现金等。
（三）员工工资总额易出现漏洞酒店均有相应人员编制。有一定的工资总额，如控制不严，用工混乱，造成人员超编，突破工资总额.会使费用大幅度增加。
（四）燃料、水电易出现的漏洞
1、燃料：如液化气、柴油等，购进时数是不足质最不好管道发生跑冒滴漏，或保管不严，造成燃料费用居高不下；
2、水电:酒店厨房、客房、公用设施用水浪费.常明灯失控.特别是员工宿舍区大且使用电热水器、电冰箱、电饭锅、电水壶等。
（五）物料消耗方面的漏洞
客房的一次性用品.如常会被员工或其他人私拿、私用，造成物料消耗费用加大。
（六）打折扣、免单力面的漏洞在酒店经营过程中，给熟客人、关系户打一定的折扣或免单是必要的，但如果不严格控制，折扣、免单超过限度，会加大费用，严重影响酒店的收入。
（七）招待费方面的漏洞
为了搞活终营.正常的招待是必要的，但如控制不严，就会变味假公济私.为私
人大吃大喝开方便之门。
三、成本费用控侧的对策
成本和费用控制，关系到酒店的生存和发展，是酒店关键工作之一控制成本和费用的对策很多，主要有“四强化六严格”:
四、强化：
一是强化成本意识;
二是强化物资管理:
三是强化工资总额控制;
四是强化对燃料、水电气费的控制。
五、严格：
一要严格控制重要食品的成本;
二要严格控制客房一次性消耗品的配备;
三要严格收银台的收款、交款手续，加
强对收银的管理;
四要严格控制免单才丁折;
五要严格酒水吧台管理;
六要严格控制招待费
五、持之以恒，增收节支。
随着酒店规模的日益扩大和市场竞争的不断加剧，成本费用的控制并非仅限于策略和战术方面，是有着事关企业今后和长远发展的内容，强化成本控制，费用节约是现代化成本费用控制管理的必然要求。
酒店的中心任务，就是不断提高经济效益。管理的最终目的，同样是使经济效益和刊润最大化，所以为实现这一目标，就必须“开源节流”。持之以恒.增收节支.开展对员工的增收节支教商使之深入人心，并从点滴节约做起，“积小溪而成江海”，只有这样才能便企业具有竞争力，才有可能长期立千不败之地，很好地持续发展。.
