餐厅中餐服务细则提要：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）。当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（有饮品除外
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1.目的
规范中餐服务细则，统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1上毛巾：从客人右边上毛巾，并说："某先生，请用毛巾"。
3.2斟礼貌茶：从客人右侧斟茶至八分满。示意客人请用茶。
3.3落巾：将餐巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人暂时离开，把餐巾平放在餐位的右边。
3.4上酱油：从客人的右侧斟酱油二成满。
3.5点菜、介绍茶式、推销饮品：在客人看菜牌一会儿，即上前微笑地询问："请问现在可以点菜吗？请问您、你需要点些什么菜呢？"点菜完毕，应复述给客人听，并询问是否有错漏等。
3.6收回菜谱：统一放置在操作台。
3.7下单：准确地写台号、人数、时间及本下单人签名，根据客人要求和菜式的特点，分类下单，掌握出菜的先后，起停。用"先出……""叫起""或""要分菜"等形式知会生产部门来控制出来的快慢。若是贵宾要注明"VIP"。
3.8下单后迅速取回客人所点的酒水，不同的饮料和酒水配以不同的酒具，冷藏和加热的酒均应用巾布包裹，当斟酒时应先斟客人，后斟主人。当服务葡萄酒时，应先让主人试酒认可后，再服务其他宾客。
3.9上菜：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名。
3.10介绍水果、甜品：菜上齐后，递甜品、水果的介绍牌给客人。向客人介绍每类水果、甜品。
3.11巡台：
3.11.1如发现烟灰盅有两个以上烟头，就要马上撤换。
3.11.2将空菜碟以及汤碗撤走。
3.11.3及时撤换骨碟。
3.11.4菜上齐后，预先打单。
3.12收菜碟餐具：
3.12.1菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）。当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（有饮品除外）。
3.13上热茶：重新换壶热茶为客人送上。
3.14上甜品、水果：
3.14.1上甜品：要据客人各自的点的品种，派上匙羹。
3.14.2上水果前：视何品种，派上骨碟、刀（放右边）、叉（放左边）等。
3.14.3上水果：把水果端到客人桌上介绍说："欢迎品尝！"
3.15派热毛巾、结帐：取账单时，应检查是否有错漏，然后给客人结账。给客人结账需用钱夹，在客人的右边，鞠躬并有礼貌地说："多谢"，把钱夹放在客人面前，打开并放上一支笔，用手指示总数，结付后收回夹子并有礼貌地致谢！双手奉还。以鞠躬礼送客。
3.16送客：客人离席时，提醒客人带齐东西，帮助客人拉椅让路，向客人致谢，并说："谢谢，欢迎下次光临。"
3.17检查工作：
3.17.1客人走后，应及时检查是否有尚燃烟头，是否有贵留物品。
3.17.2收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。先收餐巾、毛巾，后收水杯、酒杯、瓷具。
3.17.3清理现场：重新布置环境，恢复原样。
