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大酒店中餐厅撤桌服务标准程序

[类别:售后客服] [更新:05-02 11:09:15] [浏览:6140 次]

大酒店中餐厅撤桌服务标准程序提要:撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行

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  大酒店中餐厅撤桌服务标准程序

  ●撤桌要求

  (1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。

  (2)收撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具,尽量不要发生碰撞声响。

  (3)收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大碗在下,小碗在上。

  (4)收撤时,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。

  ●撤桌

  (1)按摆台规范要求对齐餐椅。

  (2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上,暂放于服务桌。

  (3)用托盘开始撤桌面上的餐具,并送到洗碗间清洗,收撤的顺序为:毛巾-餐具 -玻璃器皿-银器-钢器-瓷器。

  (4)桌面清理后,立即更换桌布。

  (5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。

  (6)如餐桌上使用转盘,则须先取下已用过的转盘罩及转盘,然后更换桌布,再摆好转盘,套上干净的转盘罩。


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