20．店内声音设计：
考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。
决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。如果，你决定不了，请些不同年龄的当地人来问问。一般的小店不用音乐也可以。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。
21。门面的气味设计。
考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。
决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。
注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。
22。店内的气味：
考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间，
决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。如果，你家的卤菜做得好，开店后，特意将卤锅放在门口，用卤香味勾引路人进来。服务员上班时不能有过重的香水味。因为，香水的品种很多，每个顾客可能只喜欢一种香味，对别的香气反感。中国人喜欢在店内供神像，每天都要烧香。如果你也要供神像，建议你选用电子的香烛。因为，烧香的烟气不是谁都喜欢。而且烟气还掩盖菜肴的香气。卫生间的气味用排气扇直接排出店外，千万不可以流进顾客吃饭的地方。厨房炒菜的气味用强力排气扇直接排出厨房，千万不可以流进顾客吃饭的地方。
注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。
23．服务员身上的气味：
考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭，
决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。
注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。
24.味道标准化：每一道菜都标准配料.中餐的标准化问题很值得探讨。我的意见是，一定要标准化。不然得话，客人第一次来吃得高兴。下次带朋友来吃同一道菜时，味道不是他推荐给朋友的那味道，那就让他丢大脸啦！你将永远丢掉这群客人。但是，我们在请厨师时，厨师一般都不会同意标准化。如果你自己是厨师，一定要坚持标准化。如果，你自己不懂，是请厨师，我建议你对主打菜，一定要坚持标准化。
25.拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：
（1）。服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。
（2）。服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。
（3）。服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。
（4）。如果门前有停车位置更好。没有停车位餐馆的顾客只能靠步行。餐馆的服务半径就小。现在，普通家庭都可以有车。有停车场地时，你的餐馆的服务半径更大，生意将更好。
26．标准化：（1）。产品的标准化；
（2）。服务的标准化；
（3）。管理的标准化；
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27．免费用品：
（1）。餐巾纸（不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，因为这里经常有出售“三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。 购买时，要注意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐牢固，有无破损。餐巾纸也有保质期，一般为3年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。 最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻，摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的强度，表面应洁净，皱纹应均匀细腻、柔软。）
（2）。牙签：牙签有，单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签，双尖木牙签，塑料牙签，木梳型牙签，海豚签，
（3）。筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子，紫檀木筷子，鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子，
（4）。酱油：酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;
配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。
我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。
生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
餐桌用免费酱油，一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。
（5）。醋：食醋古代又称为醯(我们的祖先首先使用的酸性调味品为"梅"，因梅并非四季都有，于是梅酱产生，古称醯)、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。 按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用(酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉)。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
据《中国医学大典》载:“醋，以江苏镇江为最佳。”著名的醋可分为镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋、天津浙醋四大类别。其中，以糯米为原料的镇江香醋以它“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”特色独占各流派名醋之冠。
餐桌免费醋，最好选用本地生产的醋。本地人习惯，价格合适。虽然是免费，不可以用假醋。
（6）。餐前饮料：中国人重情。客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等。当然，越便宜越好。中国南方都产茶。不要怕麻烦，直接去茶山买新鲜的最便宜的茶。决不能图方便，买上门的推销员买的假茶来对付你尊敬的顾客。
